[食譜] 舒肥 Sous Vide 醉雞

看板cookclub作者Starwindd (原PO大叔)時間10年前 (2015/08/01 03:38)推噓3(3推 0噓 15→)

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圖文好讀版： https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438371480.A.A8C.html 醉雞的製作其實不難，最難的點是怎麼樣讓雞肉熟而不柴。一些知名餐廳是老經驗的師傅在旁邊顧著爐火，讓整鍋的溫度在80度C左右。但是用Sous Vide 的方式就能輕鬆解決這個問題。這次選用的雞肉是雞大腿肉(chicken thigh)。美國的超市有兩種雞大腿肉，一種是有皮有骨的，令一種是去皮去骨的。請記得買有皮有骨的那種。醉雞沒有皮就像火車便當沒滷蛋、周星馳不搞笑、蒼井空不....等等，離題了。總之，請選擇有皮的那種。骨頭不用擔心，只有一根在中間，很好取出。（註：如果在台灣應該可以直接買到帶皮的去骨雞腿肉）雞肉買回來以後稍微洗淨，然後在滾水很快的燙過，馬上丟到冰塊水裡頭。這樣可以讓皮的口感更好。一邊將等等水浴的水加溫，一邊把雞肉放進真空袋裡頭，先不需要加鹽，加入一小把的枸杞。這邊理論上應該還要放一片當歸的，但是我忘了家裡沒有 XDDDD http://i.imgur.com/ZLVrFOF.jpg

烹調的時間是150度F，1.5到2小時。烹調的同時可以先準備等一下的湯底。 http://i.imgur.com/kpqBXis.jpg

湯底不用太多，因為我們不是在鍋子中泡雞肉。將紹興料酒放進鍋裡，加熱至沸騰，然後點火把酒精燒掉（家裡沒小孩的話可以不用這個動作）。再加一點水，然後加入一匙的鹽。鹽融化之後放進一些冰塊讓溫度下降。烹調完之後不要把雞肉取出，先連袋一起放進冰塊水降溫。降溫之後將湯底加入袋子，然後封好袋口，放進冰箱4小時以上就可以了。吃的時候先把雞肉中間的那根骨頭取出，然後切片即可上桌。 http://i.imgur.com/xdu2BBe.jpg

看起來有點半生，但是其實已經很熟了，不用擔心 :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.204.251.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438371480.A.A8C.html ※ 編輯: Starwindd (131.204.251.25), 08/01/2015 03:38:20

推

anivy88094

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anivy88094

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Starwindd

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