[問題] 青醬黑了怎麼辦?

看板cookclub作者 (旅行..為了吃)時間9年前 (2015/07/23 00:45), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/1
這兩天下大雨，把閃光幫我種的一大堆羅勒通通吹倒了 閃光就叫我把羅勒帶回家做青醬做一做 由於我非常害怕各種蟲蟲，所以回家還是有將羅勒洗過，晾乾再拿來打成青醬 可是不知道是不是不夠乾 青醬打起來黑黑的 http://i.imgur.com/5QrTdGg.jpg
而且就連晾乾的羅勒都長的好難吃的感覺QAQ http://i.imgur.com/GpVOlmM.jpg
想請問大家 對於濕濕的羅勒要怎麼把羅勒用乾又不會變得醜醜的呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.67.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437583557.A.939.html
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試試看用餐巾紙輕輕拍乾 不要晾那麼久 還有可以整支剪下
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來洗(可以暫時插在水中保鮮) 要打之前才摘葉子
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青醬原本就氧化很快 不想加很多油的話就只能一次做少量囉
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推
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要做多又用不完可放冷凍保存
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推
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會黑是因為油加不夠多嗎？
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我記得會黑有個原因是因為有水
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葉子不是本身就含有水份嘛？變黑是因為氧化？
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推
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不用晾乾啦 直接瀝乾 用餐巾紙擦就好
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碰水過後加上長時間晾乾 會加快氧化作用
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直接用廚房紙巾擦乾就可以了
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建議洗完後先燙軟，撈起冰鎮後將水擠乾稍微切碎，放入果汁
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機加入適量的油，打成稠稠的即可!
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果汁機容器可先放到冰箱冰，在攪打的過程，溫度不會上升太
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高，以避免青醬變色
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還可以分裝小包冰冷凍，要用再拿出來，很方便
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