[問題] 鼎泰豐類的醉雞做法

看板cookclub作者 (浪人劍客)時間9年前 (2015/07/21 23:40), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
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日前去鼎泰豐吃完醉雞覺得非常好吃 自己回家嘗試做法如下 2片無骨雞腿 200cc紹興酒 200cc清水 先用米酒跟鹽巴醃雞腿 大約一個小時後用鋁箔紙捲起來 蒸35分鐘以後 取出放入保鮮盒裡面 倒入清水還有紹興酒入冰箱冷藏一天 拿出來吃以後有點醉的味道 但是肉有點老的感覺 不像鼎泰豐的嫩 而且肉有些黃 不像他們的是白肉的感覺 請問我哪裡做錯了嗎？ 謝謝各位先進 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.103.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437493201.A.319.html
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到酒跟水之後的湯汁 過煮一下融合味道
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味道不想太重 可以在增加點清水量 放枸杞也能調點味
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肉蒸完可以冰鎮一下增加口感 至於顏色.不太了解
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肉有點老就是蒸太久了。我之前做肉不會黃黃的耶
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以這影片的做法跟sous vide概念，重點就是低溫久煮
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也是好吃海南雞的做法，方法則各有手段
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蒸太久囉
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蒸35分鐘太久了
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