[食譜] 洋蔥菇菇炒
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忘記哪邊看到梅納效應一詞，跟焦糖化不同，但都是食材在烹調時的一種化學
反應。
而菇菇們是個中翹楚，經過熱後，重新轉化的香味勾動嗅覺，帶起風味。
這次我用新鮮香菇、美白菇，搭上洋蔥、蒜，然後小火慢煎，果然風味不同，
菇香漫溢。
食材：蒜頭一瓣，香菇五朵切絲，美白菇半包剝條，如果粗了對半切，洋蔥
1/4個切丁、黑胡椒、鹽
做法：不要用水洗菇，使用廚房紙巾或是刷子把菇上面的灰塵髒污擦乾淨，熱
鍋乾煎菇類。
煎出菇類邊緣微焦時，將洋蔥末丟入，淋上自製的蒜味香料油，覺得鍋子太乾
都焦底時候，淋一點水，半煮半煎到洋蔥轉透明，撒上黑胡椒、鹽巴，嚐味道，好
了就可以盛起上桌。
香菇富含氨基酸，所以梅納效應特別好吧。
煮了幾次，覺得無比簡單，若是有客人來，或是宵夜肚餓，適合當前菜、墊胃
使用。
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麥伊世。生活於世的記錄。
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08/11 11:41, , 1F
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