[食譜] 6吋伯爵戚風(無泡打粉) 內含影音
圖多多還有影片的食譜網誌連結
http://umirabbit.pixnet.net/blog/post/33555869
最近迷上柯芬園戚風蛋糕 (捷運中山站)
每週週末勢必要吃一次才甘心
好吃到決定自己應該來挑戰一下
小mi寫食譜的時候都很認真
每次會沒完沒了的參考5~6種食譜
在綜合出想要的比例
((研究精神大爆發...
(((雖然偶爾會失敗
這次分享的戚風食譜
無論是濕潤, 緻密 與 甜度
覺得應該是大多數人能喜愛的口味
原料可以調整的部分小mi會寫在文章中
以下分享給大家
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。
材料: (可製作1份6'戚風模-三能SN5281陽極中空布丁模)
伯爵紅茶液
1. 水 70ml
2. 伯爵紅茶包 1個 (約2.5g)
蛋黃糊
1. 蛋黃 36g (實際2顆, 37g)
2. 白砂糖 10g
3. 橄欖油 24g
4. 鹽 少許
5. 伯爵紅茶液 48ml
6. 伯爵茶葉 2.5g ☞Point: 茶葉太大片要磨碎 以免影響口感
7. 低粉 54g ☞Point: 粉:蛋 比重越高越扎實 (以2:1的原則下去更動)
蛋白霜
1. 蛋白 75g (實際2顆, 79g)
2. 白砂糖 32g ☞Point: 習慣低糖的人 可再減少5g左右
裝飾料
1. 糖粉
2. 藍莓
3. 橘子果醬
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆*
蛋黃糊步驟：
Step1.
蛋黃加入砂糖後攪拌均勻
Step2.
邊攪拌邊加入橄欖油
直至蛋黃液色澤偏乳黃色
Step3.
加入少許鹽巴跟剛煮好放涼的伯爵茶液
攪拌均勻
Step4.
加入伯爵茶葉(盡量為粉狀)
攪拌均勻
Step5.
加入過篩的低筋麵粉
要把粉完全拌進蛋糊
Step6.
完成蛋黃糊
蛋白霜步驟：
Step1.
蛋白用高速打到出現粗泡沫
☞Point: 蛋白盆不可有水分或油份 當然也不能有蛋黃液混在裡面
會影響蛋白霜打發
Step2.
分2~3次在粗發泡的蛋白中加入砂糖
☞Point:一定要分開打勻, 一次下砂糖難以完全溶解
開高速攪拌直至泛白
再次加入砂糖*2
Step3.
開低速攪拌至溼性發泡
(附著在攪拌器上的蛋白呈現向下彎的鳥喙狀)
☞Point: 這時可以預熱烤箱至180度
混合蛋糊：
Step1.
先加入1/3左右的蛋白霜
直接拌勻
Step2.
把剛才攪勻的蛋糊直接加入剩餘的蛋白霜中
Step3.
以由下往上翻拌的方式
輕柔的混合兩者
直到沒有蛋白霜塊
Step4.
將完成的蛋糊倒入戚風烤模中
☞Point: 請一邊旋轉烤模 才不會讓蛋糊積在一邊
Step5.
拇指固定好活動底模的中心
往桌上敲擊3下 排出空氣
敲完的蛋糊表層也會比較均勻
Step6.
將烤模放入已預熱至180度烤箱 (調高一點是因為打開烤箱時溫度會下降)
Step7.
溫度調至170度
總共烘烤25分鐘
☞Point: 先烤20分鐘 看烤色判斷是否加長烘烤時間
烘烤狀況:
Step1.
烘烤10分鐘後
可以看到戚風表層已經澎起
Step2.
烘烤20分鐘後
表層出現更多裂痕
但色澤偏淡 再加碼5分鐘
最後脫模與完成:
Step1.
出爐後倒扣
放涼30分鐘
Step2.
30分鐘後
☞Point: 放涼的戚風會倒縮
Step3.
徒手脫模
☞Point: 請準備好一雙乾淨的手掌
不要懷疑戚風的倒彈的性能極佳XD
錄到一半記憶卡滿了 ((暈
Step4.
完成脫模
徒手脫模的戚風邊緣真的很美
請大家拋下手中的戚風脫模刀吧！
((使用日式戚風模可能會遇到脫模障礙
因為日式戚風烤模相對較深, 還是必需借助脫模刀
斷面秀
加入點綴的裝飾或配料
完成
來場下午茶吧
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