[問題] 烹飪的概念和食譜

看板cookclub作者 (野原)時間8年前 (2015/07/12 19:29), 8年前編輯推噓6(6推 0噓 27→)
留言33則, 7人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好~ 在下是烹飪新手，一直都對煮菜很有興趣， 於是這陣子買了些食譜回家讀以及做了幾道菜。 但是一直對書中調味料的搭配以及先後順序都沒有概念， 例如: 為什麼這道菜需要額外加糖加胡椒加水，那種食材需要加蠔油加味霖? 什麼情況下需要先醃料，醃料的醬料是怎麼配的? 什麼情況需要收汁 ......等等這類的問題 目前都照著食譜照做，但是如果不看書就會有不知道該如何變化 或者何時該下調味料以及順序的疑惑。 所以想問問大家，是如何學習這方面的相關概念呢? 是靠經驗嗎 或者 有任何推薦的書或網站呢? 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.164.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436700562.A.23D.html
推
07/12 19:43, , 1F
多吃 多看 多做菜.食譜裡也會有些小提醒..簡單一點的方法
07/12 19:43, 1F
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07/12 19:43, , 2F
就是看阿基師上菜.看完有材料就試做，像現在天熱就可多做
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07/12 19:43, , 3F
涼拌菜，等天冷再做燉煮類的
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推
07/12 19:51, , 4F
常看做菜的部落格，就算不想做那道菜，好奇點進去看配
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方，看久多少有概念
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07/12 20:29, , 6F
從你每餐吃的菜開始估狗...
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07/12 20:52, , 7F
恩恩 謝謝~ 我再多看看~
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07/12 20:54, , 8F
有時候同道菜有不同做法 有時候想自己變變看
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07/12 20:55, , 9F
卻又不知從何變起@@
07/12 20:55, 9F
推
07/12 21:53, , 10F
一開始還是按照食譜走..或者是看烹飪節目..或是從自己
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07/12 21:53, , 11F
喜歡吃或想學的料理開始學....久了之後 會比較有概念..
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07/12 21:54, , 12F
對於調味 食材的搭配慢慢有概念 就能有創意..急不得
07/12 21:54, 12F
謝謝建議 我會再多看的 :) ※ 編輯: noharashin (114.42.164.60), 07/12/2015 22:08:52
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07/14 11:47, , 13F
你照食譜煮過多少道菜了? 我覺得你把一本食譜的菜全
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07/14 11:48, , 14F
部煮個3遍以上就會很有概念了... 然後看別人煮學著模
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07/14 11:48, , 15F
仿我覺得是最快的
07/14 11:48, 15F
有些菜做了就忘都要一直看XD ※ 編輯: noharashin (114.42.164.60), 07/15/2015 22:22:53 ※ 編輯: noharashin (114.42.164.60), 07/15/2015 22:23:19
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03/12 20:21, 5年前 , 16F
我覺得外面有吃過 又真心覺得好吃的 印象會比較深
03/12 20:21, 16F
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03/12 20:22, 5年前 , 17F
然後就會跟食譜比較 不會只信食譜 但眼睛看不到的東西
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03/12 20:23, 5年前 , 18F
如果味道調味不同 就會在研究跟食譜哪裡不一樣 等等吧？
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03/12 20:23, 5年前 , 19F
不然東西有加鹹加胡椒 一般又不會太難吃 懶就不理食譜
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推
03/12 20:26, 5年前 , 20F
因為我很懶 比食譜簡單又一樣好吃的 我絕不會多費心時間
03/12 20:26, 20F
推
03/12 20:29, 5年前 , 21F
不行就看要加強到什麼地步 太麻煩頂多那道不做就好了XD
03/12 20:29, 21F
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03/12 20:29, 5年前 , 22F
畢竟是自己吃 是要自己爽的 煮到我不爽我又何必呢^^
03/12 20:29, 22F
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03/12 20:30, 5年前 , 23F
我本身對煮菜沒有很大興趣 但好吃我會喜歡 你有興趣可能
03/12 20:30, 23F
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03/12 20:31, 5年前 , 24F
觀點會不同 這我不知道 如果我領薪水 會比較認真研究^^
03/12 20:31, 24F
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03/12 20:32, 5年前 , 25F
自己很愛吃的菜 會比較認真研究 至於要不要自己做看難度
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03/12 20:32, 5年前 , 26F
難道我要在家烤鴨嗎？QQ
03/12 20:32, 26F
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03/12 20:33, 5年前 , 27F
當然可以自己做 又愛吃的菜 我會盡量做到道地or自己滿意
03/12 20:33, 27F
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03/12 20:36, 5年前 , 28F
很愛吃又買不到（或真太貴or外面太難吃）才會這麼認真吧
03/12 20:36, 28F
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03/12 20:37, 5年前 , 29F
不然這個社會為什麼需要分工？生活技能/專業技術 不一樣
03/12 20:37, 29F
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03/12 20:38, 5年前 , 30F
就像一般人只會開小客車很正常阿XDXD 至少開得順就好
03/12 20:38, 30F
推
03/12 20:46, 5年前 , 31F
還有個點 例如:自己吃就算知道肉可以醃到吃不出來新鮮度
03/12 20:46, 31F
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03/12 20:47, 5年前 , 32F
你還是會有心理障礙 不小心放太久的就默默的沖馬桶....
03/12 20:47, 32F
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03/12 20:48, 5年前 , 33F
或是再好吃 你就是不想加這麼多油覺得恐怖阿（攤手）
03/12 20:48, 33F
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