[食譜] 茄汁紅酒燉肉丸。滴水不加超濃郁紅酒味
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每次都覺得外面的「紅酒」料理完全沒紅酒味，自己做的一滴水不加，紅酒味超濃!!實在
是超好吃~~~~算是很簡單又快速的料理，做完馬上就可以熱熱吃，沒有酒精，所以小朋友
也可以吃。
食材 :
(肉丸)
絞肉 445g
洋蔥(大) 1顆
蔥 2把
鹽 適量
醬油 適量
義大利香料 適量
紅酒 適量
*之前看過有食譜的比例是250g絞肉配2顆洋蔥，毛毛可能買的洋蔥比較大，切了一顆就覺
得非常夠份量了，所以大家可以自行斟酌使用的份量。
*本來想做牛肉丸，但發現家裡已經買了豬絞肉了，所以就直接使用，絞肉的部分要用牛
肉或豬肉都可以。
(茄汁紅酒醬汁)
紅酒 500g
番茄醬 330g
*本來是想配個好記的比例，但番茄醬不小心到太多了XD，所以就來個三百"三十"克了，
這樣的比例做出來的醬汁非常濃郁，如果是要單吃牛肉丸沒有要配飯麵的話，建議番茄醬
使用300g也OK，不然口味會比較重些。
之前看了不少食譜，很多人表示料理用的紅酒其實都差不多，所以也不用買太昂貴的紅酒
，在全聯本來看到紅酒在特價一瓶188元，當下東西手上提太多所以沒買，後來想再買的
時候已經沒了QQ，所以後來就買了這瓶，這瓶是249元也還算可以接受的價格(沒甚麼行情
概念)。
作法 :
先把絞肉用紅酒浸泡過，放冰箱冷藏約30~60分鐘。紅酒適量倒入就可以了，不用太精準
，毛毛是邊倒邊攪拌，浸泡過紅酒的絞肉超香~。
等絞肉浸泡紅酒的時間可以先來備料，將洋蔥、蔥都切成小丁丁。
*如果有食物攪拌機，應該可以做得更美，用切的除非刀法很好，不然材料會不夠細緻，
做出來的肉丸有點稜稜角角，不過這樣會更有食材的口感，也是挺好的。
加入適量醬油、鹽巴和義大利香料，用手開始不停攪拌攪拌。
將肉泥攪拌到有點黏黏稠稠的狀態就差不多了，如果手不酸的話還可以摔一摔，增加肉丸
的彈性。
再來就是製作醬汁，毛毛是使用這種番茄醬做，costco買的到。
將秤量好的紅酒和番茄醬直接放進鑄鐵鍋中(用一般鍋子也OK)，開中大火加熱，攪拌讓紅
酒和番茄醬均勻混合。
等醬汁煮滾後，就可以放入肉丸了。
肉丸可以先都揉好一球一球放在一旁，等醬汁煮開一起加入，不過這樣有點費時，所以毛
毛是等醬汁煮開後，再快速的用手虎口的地方，擠成一球一球丟進去，也可以用兩個大湯
匙擠成球。
中小火煮約20~30分鐘，就完成囉 !
*肉球丟下去後不要粗魯地去碰它，怕會散，可以用推的方式避免黏鍋，煮幾分鐘後再大
移動會比較好。
*切勿使用大火滾煮，可能會讓肉丸變成絞肉湯。
*毛毛使用鑄鐵鍋煮，中小火煮大概10分鐘後，開大火到煮到醬汁滾起來的時候，立刻轉
小火，並蓋上蓋子，繼續煮15分鐘，利用悶煮的方式。
煮完之後就可以上桌了，可以單吃，也可以配飯或義大利麵，照片中的是小米麵。
超~好~吃~
每次都覺得外面的「紅酒」料理完全沒紅酒味，自己做的一滴水不加，這樣紅酒味超濃!!
不過不用擔心酒精問題，因為一直滾煮，酒精都蒸發掉了，所以吃多也不會醉，小朋友也
可以吃。
肉丸的大小大家自己決定，毛毛喜歡迷你可愛的食物，所以就做的小小的，兩口一個好享
受。
醬汁可以淋在飯或麵上一起吃，超讚~~，再燙個花椰菜或其他綠色青菜，一方面補充蔬菜
纖維，一方面點綴顏色，就可以美美的上桌了。
PS. 煮完後其實可以不要馬上吃，應該說可以提前先煮好，讓肉丸泡在醬汁裡2~3小時之
後，肉丸會更入味 !
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