[食譜] 麵包果排骨湯甜湯

看板cookclub作者Tchieh (貴幸)時間10年前 (2015/07/07 21:15)推噓4(4推 0噓 6→)

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今天的食材比較少見是花蓮那邊俗稱巴吉魯的麵包果~~ 只有盛夏時可以吃到，對我來說是個季節性很高的夢幻食材來源：娘家自種XD 這棵約3層樓高的麵包樹其實是人家買了之後種不下，所以轉送給我爸媽的剛開始種下去時是慘烈的單側枯死狀態，好好養了2年多後開枝散葉外，也漸漸結出果來第一年的果才不到拳頭大，隔年果則是兩顆拳頭大去年終於結出1斤以上的等級剛好鄰居阿嬤是臺東人，看到後就要了一麻袋去然後煮成排骨湯還回來一半我們吃了之後真是驚為天人阿！！之前其實在花蓮用麵包果煮過小魚乾湯，也參考別人的作法烤來吃過那時都只是覺得，喔，像是放了大量金針花而已，沒啥特殊的然而阿嬤的這道麵包果湯麵包果軟而不爛，保留花果獨特的清香微酸，又吸飽了排骨湯的精華種子咬開後，裡面的種仁嚐起來有微微的堅果氣息湯看起來很清，卻因為放了豬油煎過的紅蔥頭所以喝起來十分濃郁阿嬤推薦直接把湯淋在白飯上配著吃，有點類似茶泡飯的概念在這炎炎夏日，如此順口的湯湯水水真的太美味這週末回家我就撈了2顆，按照阿嬤的作法煮了一頓因為還不錯所以趕快來分享一下重點是 1.排骨湯要先熬好 2.放油蔥酥或新鮮紅蔥頭 3.戴可丟棄的手套切麵包果，另外覘板可能會沾到一些汁液洗不掉所以記得找適合的地方切，或是墊張烘焙紙在覘板上菜刀也可以先抹油，不然就只好用鋼絲刷洗了..... 4.麵包果切大塊點，下鍋後不要煮太久（15-20分鐘即可）材料：有肉的排骨1斤雞骨架1隻麵包果2斤紅蔥頭4-5瓣水3公升鹽適量（我大概放了2大匙）糖適量（1小匙）作法： 1.排骨跟雞骨架入水鍋，冷水開始中小火煮到沸騰後關火，沖涼水洗掉渣滓 2.用排骨跟雞骨架熬湯，水量看個人，當然肉越多湯就越香啦~ 大概煮2小時 3.帶上手套分屍麵包果先切頭，接著削去外層約0.7cm厚切面會跑出一些白色汁液，小心這非常黏，而且很快會氧化變黑洗不掉!! 從中間縱剖成4塊，像削去蘋果核一樣把中間的密實組織切掉沒有削很乾淨也沒關係，煮過之後它就是顏色深了點，要嚼久一點接著切適當大小，不要把它當鳳梨切片喔要盡量切個5cm長寬比較剛好因為煮了還會散 4.紅蔥頭切碎爆香到香味出來，蔥頭變比較透明就好接著麵包果塊加下去一起炒，可以在此時放點鹽 5.炒個3、5分鐘後就可以把排骨跟湯加下去了，放進適當鹽糖調味中火加蓋燉煮15-20分鐘，10分鐘後可以試吃看看麵包果的柔軟度跟湯汁鹹淡再調整煮到麵包果均勻透明就好了，放涼一點味道會更進入排骨跟麵包果中參考相簿在此 http://imgur.com/a/uxJz8#0 順序是右往左我覺得這是麵包果最棒的吃法了，可以吃三碗公!!! 大家有機會一定要試試阿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.234.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1436274914.A.9F9.html

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Tchieh

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ggyy2

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ggyy2

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