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炎炎夏日最適合準備幾道涼拌菜冰在冰箱
不僅方便上菜 更能幫助開胃
今天準備的涼拌菜茄子和牛蒡 都是遇到空氣容易變色的食材
掌握一些小技巧 讓它們不再聞空色變
之前在康健雜誌有介紹
不起眼又便宜的牛蒡
營養價值卻號稱是數一數二的完整 甚至是日本人養生聖品
牛蒡除了高纖，還含有多種營養素，
它的膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍，能促進腸道蠕動
還有各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都具有抗氧化特性 可以降血糖血脂
這麼好的食物更應該放入日常生活菜色當中
處理牛蒡時 先準備一盆水加一匙醋在其中
還有紙巾也沾幾滴醋備用
所有食材的外皮都有其營養價值 所以牛蒡外皮只需以刀背輕輕刮除粗糙部分
不需要清除太白太乾淨
然後用沾有醋的紙巾擦拭乾淨
直接用我的Panasonic MK-K81 食物調理機刨絲功能刨絲
用機器處理速度較快 用刨絲器手動刨也可以 只是接觸空氣越久 牛蒡黑的越多
用機器處理完 其實牛蒡已經開始要變黑 馬上全部丟入醋水中浸泡
接著將紅蘿蔔也刨成絲
煮一鍋滾水加一匙鹽 把牛蒡絲從冷醋水中撈起和紅蘿蔔絲放下去煮
大約5分鐘撈起 馬上再泡冷水
燙過牛蒡的水是牛蒡精華 不要丟棄 直接當茶喝或者作為高湯都很棒喔
再來準備涼拌醬汁
這一瓶日本萬用醋相當好用 有這瓶醋就不用再加糖、味霖 拿來做涼拌醋味道非常好
一大匙萬用醋+一大匙醬油+一匙蜂蜜+幾滴香油
以上醬料攪拌均勻 再放入燙好的牛蒡絲和紅蘿蔔絲
最後再灑上白芝麻
這樣處理的牛蒡絲一點都不會變黑 而且酸酸甜甜很爽口
一大盆涼拌牛蒡 老公2天就吃完了 他說夏天有這道菜就夠了 XD
再來介紹很容易變黑的茄子
雖然很多食譜都教說茄子放入滾水中不要接觸空氣就不會變黑
但是茄子很輕 放入滾水就馬上浮起來 很難以掌握
所以還是要利用小工具來幫忙
首先茄子切塊後 皮朝下放在網子上
煮一鍋滾水加一匙油
茄子放入滾水同時 上面要再壓一個網子 避免茄子浮起亂跑變黑
約3分鐘撈起後馬上再泡冷水 冷卻後再撈起
這樣就可以減低茄子變色的程度 才能吃得賞心悅目
涼拌茄子的醬汁要用到鳳梨汁 讓鳳梨的香甜加入醬汁當中
一大匙醬油、一大匙萬用醋、一匙鳳梨汁、幾片鳳梨攪拌均勻
再放入燙好的茄子
鳳梨的香氣讓茄子更爽口好吃
今天煮飯的土鍋是愛知縣常滑燒
栩栩如生的耳朵 還有小尾巴 特別可愛
第一次使用土鍋前要先泡水 詳情請看 這篇 介紹
在白飯當中加入紅藜麥一起煮 用土鍋煮的白飯真是好吃
自己做的涼拌菜衛生乾淨又好吃 為夏天的餐桌準備美味的常備菜吧 ^__^
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