[問題] 各種粉的特性？

看板cookclub作者 (jose)時間9年前 (2015/06/30 15:53), 編輯推噓-2(1推 3噓 16→)
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在做甜點的過程中發現有很多的分類都可以凝固但是特性卻不知道 甜點只知道吉利丁比較軟室溫會融化，果凍粉跟洋菜比較硬 但其他粉類太白粉、玉米粉、地瓜粉....等其他的分類的粉去凝結食材，其中狀態口感會 有什麼差異？ 假設凝結的液體是牛奶的話...... 有善良的版友可以解說一下嗎？感恩喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.18.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435650832.A.D65.html
推
06/30 16:07, , 1F
那三種粉都不是用來做甜點的吧
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雪花糕 仙草凍？
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也不會讓牛奶凝固
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學花糕就是用玉米粉讓牛奶凝固啊，煮一煮就就凝固了
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好吧，大家好像沒看懂我的意思
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我想問不同種粉類的特性*特性*
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建議你可以上youtube看料理節目…中點類的通常會講…
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06/30 16:37, , 8F
有的會出水有的適合重複加熱…
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06/30 16:38, , 9F
姑狗有很多相關的文章啊
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我怎麼覺得是這問題問的方式好像是作業(笑)
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畢竟用google就有很多答案 還要別人幫你整理?
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06/30 17:00, , 12F
畢竟實際上你不會明明要用某種粉，卻硬要另外一種粉去取代
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若是你真的很想知道，自己做個小量實驗也不是難事
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比較軟、比較不軟、比較Q、比較不Q、比較硬、比較不硬
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多查點資料再來問吧 不然給人伸手牌的感覺
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噓
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你google壞了嗎?
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噓
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自己去試試看阿
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07/01 04:33, , 18F
口感是一回事，（隔一段時間）返水又是一大問題...你這
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問題有些太籠統了...
07/01 04:33, 19F
噓
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當伸手牌嗎?
07/01 15:17, 20F
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