[問題] 鬆餅的蛋味很重，不鬆軟！

看板cookclub作者時間9年前 (2015/06/28 01:39), 9年前編輯推噓12(12推 0噓 16→)
留言28則, 15人參與, 最新討論串1/1
因為住套房沒磅秤和冰箱 所以一切憑感覺加 一個大馬克杯的中筋麵粉 http://i.imgur.com/u39wml5.jpg
兩匙無鋁泡打粉 http://i.imgur.com/qXfEM7x.jpg
半匙小蘇打粉 http://i.imgur.com/bEyF12V.jpg
五匙細砂糖 http://i.imgur.com/cAYEWxZ.jpg
全蛋一顆 http://i.imgur.com/qk81r0h.jpg
橄欖油兩匙 http://i.imgur.com/X8rcAqA.jpg
牛奶290ml http://i.imgur.com/I9hHwsL.jpg
攪拌完蠻稠的，看食譜是稀的>< http://i.imgur.com/j06QnZ1.jpg
烤完顏色為一般鬆餅的顏色 http://i.imgur.com/ooPOaYA.jpg
可是吃起來除了不甜以外， 有很重的蛋味， 請問是蛋的比例太高了嗎？ 多加點糖後會蓋掉蛋味嗎？ 咬起來很韌，不鬆軟， 請問怎麼該怎麼調整添加比例 才能烤出外酥內軟的鬆餅？ 手機發文排版亂請見諒！ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.182.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435426788.A.558.html ※ 編輯: apa41023 (36.231.182.108), 06/28/2015 01:45:32
推
06/28 02:36, , 1F
沒加香草精
06/28 02:36, 1F
香草精量要很多嗎？
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06/28 02:38, , 2F
鬆餅有蛋的味道有什麼不好嗎 0.0?
06/28 02:38, 2F
很像鹹蛋餅的味道
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06/28 02:45, , 3F
很韌的話也許就是麵粉放太多了，加點香草的話蛋味會比較
06/28 02:45, 3F
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06/28 02:46, , 4F
溫和一點，若還有剩下的麵漿，多加一點牛奶稀釋後再試試?
06/28 02:46, 4F
推
06/28 08:46, , 5F
打發蛋白 之後再加入其他材料也許可以善膨鬆度
06/28 08:46, 5F
推
06/28 10:58, , 6F
比利時鬆餅的粉漿本來就比較稠
06/28 10:58, 6F
我想做日式鬆餅QAQ
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打發蛋白是只打蛋白沒蛋黃嗎？
06/28 11:09, 7F
※ 編輯: apa41023 (140.110.200.36), 06/28/2015 11:20:39 ※ 編輯: apa41023 (140.110.200.36), 06/28/2015 11:32:55
推
06/28 12:46, , 8F
減少蛋味:選新鮮的好蛋、加一點香草精。不要太韌:水多加一點
06/28 12:46, 8F
我在做的時候沒有加水，加牛奶可以嗎
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06/28 12:47, , 9F
泡打粉和小蘇打加下去要馬上烤，不然會消泡變硬。
06/28 12:47, 9F
我的麵糊沒泡泡，所以其他的要先打出泡泡嗎？
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06/28 12:50, , 10F
把蛋跟液體打散以後再加到粉類裡面, 減少攪拌時間讓起筋
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部分減低餅體吃起來才不會那麼硬
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06/28 12:55, , 12F
想到口感的問題 或許是麵粉出筋?
06/28 12:55, 12F
所以不能攪太久？
推
06/28 15:05, , 13F
可是烘培所有的食材重量比例很重要
06/28 15:05, 13F
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就算是大師也有食譜的，初入門卻要憑感覺做
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實在很難。建議買個磅秤，找個喜歡的食譜照做
06/28 15:07, 15F
好哦！考慮購入磅秤～ ※ 編輯: apa41023 (140.110.200.36), 06/28/2015 15:14:03
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06/28 15:09, , 16F
多做幾次抓到訣竅，到時再自由發揮
06/28 15:09, 16F
推
06/28 15:26, , 17F
鬆餅的鬆來自泡泡，可以把蛋(白)打發或加泡打粉，你有加了卻
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06/28 15:27, , 18F
沒泡泡這就很奇怪了，沒泡泡當然會硬。不加水加牛奶可以。
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06/28 15:28, , 19F
還是你真的攪拌太久消泡了?
06/28 15:28, 19F
我完全沒起泡耶><可能因為沒先打發蛋白吧!下面提到要放置一段時間，放完會消泡嗎?
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06/28 16:03, , 20F
買現成的鬆餅粉成本差不多...沒有FU的話買現成的就好...
06/28 16:03, 20F
怕鬆餅粉裡有含鋁的泡打粉，之後想變換口味，用低筋或高筋做雞蛋糕口味和烈日鬆餅(遠目~~~)
推
06/28 21:03, , 21F
調完麵糊有放置30至60分鐘再烤嗎？
06/28 21:03, 21F
沒耶，靜置是為了??????
推
06/29 10:44, , 22F
感覺應該是攪太久消泡跟出筋了…
06/29 10:44, 22F
真的攪蠻久的，因為一直攪不散，粉太多，牛奶太少了...
推
06/29 11:46, , 23F
蛋糖一起打發，再來油奶粉拌。
06/29 11:46, 23F
ok!!統整大家的建議~ 1.先蛋糖打發 2.加油牛奶(液體類) 3.加粉類(泡打粉和蘇打粉最後加) 4.不要攪太久 5.靜置一段時間~再烤 可以加香草精去除蛋味! 買個磅秤... 謝謝大家的寶貴意見(深深一鞠躬)，我會再試試看! 一定可以做出好吃的鬆餅的(握拳) ※ 編輯: apa41023 (59.115.69.104), 06/30/2015 00:04:59 ※ 編輯: apa41023 (59.115.69.104), 06/30/2015 00:11:34 ※ 編輯: apa41023 (59.115.69.104), 06/30/2015 00:19:18
推
06/30 00:47, , 24F
靜置是為了麵糊穩定～沒打發蛋的話不會鬆，泡打粉太多會有
06/30 00:47, 24F
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06/30 00:47, , 25F
怪味！小蘇打粉功能跟泡打粉差不多～
06/30 00:47, 25F
鬆餅製作比想像的搞岡啊~看了大家的建議覺得好像真的做的出鬆軟鬆餅(躍躍欲試)
推
06/30 17:33, , 26F
鬆餅隨便做隨便有的 不需要磅秤 太稠就多加點牛奶
06/30 17:33, 26F
收到!!
推
07/01 09:21, , 27F
泡打粉可取代小蘇打粉，但小蘇打粉無法取代泡打粉。（做
07/01 09:21, 27F
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07/01 09:21, , 28F
過失敗scone的體悟）
07/01 09:21, 28F
也好想做司康啊，司康加果醬真是人間美味~ ※ 編輯: apa41023 (59.115.78.229), 07/02/2015 01:50:17
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