[食譜] 南瓜蝦仁雞蛋豆腐煲（內有老皮嫩肉炸法）
繼上次寫的蛤蜊雞腿蒜頭粥，這次做的是南瓜雞蛋豆腐煲！
材料有：（5-6人份）
蒜頭兩辦切末
洋蔥1/4顆切碎
奶油
蝦仁或是草蝦仁10隻
南瓜適量（蒸過壓成泥大概是2—2.5碗白飯的量）
雞蛋豆腐兩盒切塊（四方體）
蔥末適量
鹽巴 味精
香菇醬油2滴
金針菇兩把切半
麵粉四小匙
作法：
1. 先蒸熟南瓜，熟後用叉子壓成泥
2. 再倒入果汁機或是調理機打得更紮實更綿密，取出
3. 雞蛋豆腐用紙巾壓乾水份，起高溫炸油鍋
4. 左手杓子盛著雞蛋豆腐，右手持麵粉，豆腐一下，麵粉隨後放入油鍋
5. 稍微翻動豆腐，讓他們均勻裹上麵粉
6. 炸至金黃，分批炸完，起鍋放在旁邊
http://i.imgur.com/OUpuJNi.jpg
7. 利用餘油，將蝦仁過油變紅，盛起
8. 利用鍋子的餘油，再加一點奶油，放入蒜頭、洋蔥
9. 翻炒至洋蔥變透明，炒去嗆味，釋出甜味
10. 同鍋放入水，鹽巴、味精（或是放高湯也行）
11. 南瓜泥放進去，攪拌，此時若不夠味，可以放調味料、日式醬油（不要太多！）
12. 置入金針菇，蝦仁與豆腐，土鍋在旁邊預熱
13. 均勻攪拌後，確定金針菇與蝦仁都完全熟後，起鍋放入熱熱的砂鍋裡
14. 砂鍋火不關，稍滾，蔥末下去
這樣就完成了！
http://i.imgur.com/DXbmgSW.jpg
備註：
1. 南瓜打過後會更綿密
2. 香菇醬油只是調味，放太多，湯底會黑
3. 炸豆腐的方法就是老皮嫩肉的炸法（像kiki)，因為豆腐會讓油鍋溫度降低，放入麵粉
，豆腐會裹上ㄧ層比紙還薄的金黃外衣，也比較好炸不破碎！
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