[問題] 尼羅魚土味?

看板cookclub作者 (~~~~)時間9年前 (2015/06/09 13:39), 編輯推噓6(6推 0噓 7→)
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最近買了兩條很肥很大隻的尼羅魚 上網查發現是吳郭魚的外來種 看著別人食譜上面寫是完全沒土味的 但是我用清蒸的方法(攤販說可紅燒、清蒸)， 土味真的非常非常重阿!!!!!!!!! 心裡還很傷心說一條魚也要125....被我煮的好難吃Q_Q 網路上與板上較少人討論這種魚 想請問各位大大 因為今天比較倉促所以退冰不是很完全 也忘記兩面要抹鹽巴(搥胸 加入米酒、魚露、蔥、薑片 之後再把橄欖油+香油炒熱淋上 想請問是我的步驟不對 還是本身尼羅河魚土味就很重呢? 另外一條我想說試試看紅燒會不會好一點......... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.165.110 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433828379.A.5D0.html
推
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肚裡的血溝要清乾淨，兩側肚裡的油要湯匙刮下來
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推
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真的很腥,可以用味增醃製
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我有學阿基師刮乾淨~~沒有腥味但就是有土味
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糖醋 紅燒應該都比較好..土味要從魚的來源控制啊
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如果土味重就不要清蒸，靠重調味蓋過去
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推
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這魚本來就不適合清蒸，冷凍過後味道會更重，紅燒吧。
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推
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那個味道來源是Geosmin，這種物質遇到酸會分解成無味的
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。要嘛就用更重的調味蓋過這味道，可是人類對於Geosmin
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非常敏感。如果本來的味道很重，紅燒未必可以解決。
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做成泰式檸檬魚如何？
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推
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尼羅魚不是吳郭魚的外來種 吳郭魚本身就是外來種了 尼
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羅魚和吳郭魚都是慈鯛 台灣常說的吳郭魚是由尼羅 莫三
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比克 等等的慈鯛科魚類配種出來的
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