[問題] 豬肉跑活水後變很柴怎麼辦Q_Q

看板cookclub作者 (B!kada )時間9年前 (2015/06/09 09:47), 編輯推噓4(4推 0噓 14→)
留言18則, 8人參與, 最新討論串1/1
hi 大家好 因為在大陸工作，盡量自己煮，所以前幾天買了一塊梅花肉來自己煮 也因為這邊的豬肉上次買了一小塊，腥味很重 所以這次在料理前就先跑活水 我是冷水開最小火就放下去讓他泡著 裡面加了薑跟一點鹽巴 因為肉多（買了4斤），大概煮了45～60min左右看完影集才想到把它撈起來 切開的時候還沒全熟，裡面很是粉嫩的粉紅色，而且很軟嫩看起來不錯 洗乾淨以後我把一部分切薄片當天煮麵用 另一部分切塊，用砝狼鍋跟白菜頓了一鍋 首先是煮泡麵用的薄片，我是煮泡麵，所以就跟以前在台灣煮法一樣 直接水煮開就丟下去煮，東加西加全部煮到水滾一會兒就熄火裝碗！ 但是吃起來很柴...沒想到這麼薄也可以這麼柴，真讓我驚訝 再來是我那鍋大的，當天大概燉煮了5個小時，前一個半小時是蘿蔔 後面才放了肉跟蜂蜜下去，最後的成果肉也是柴柴的 吃起來反而有牛肉的口感...但我確定這是豬肉XD 切肉的方向我想影響應該沒那麼大，因為我在台灣也買過肉也都隨便切，但都沒這問題 所以請問一下有什麼方法可以讓豬肉變得軟嫩好吃阿 謝謝大家XD btw 我有起油鍋大火炒一盤肉片 也很硬... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 121.236.79.101 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433814435.A.140.html
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我自己是冷水泡豬肉,滾水加薑川燙.看賣米粉湯的做法來的
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冷水泡的意思是不開火嗎＠＠？
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應該是豬肉品種的問題
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會不會是加鹽或煮太久的關係呢？
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應該不要加鹽吧
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推
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加鹽會讓肉的水分跑出去喔 滲透壓的關係
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原來如此，下次不加鹽了 哈
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所以除了加了鹽以外，其他步驟都是對的嗎？ 謝謝
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跑活水不用加熱....
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把肉放在容器裡開水龍頭(可以開小Y)讓水流~~
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我一直以為要加熱…難怪肉都柴了…
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跑活水怎麼會不能開火？請孤狗跑活水(?_?)…肉柴掉，應該
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是亂加鹽，燉太久，溫度又不對，所以肥肉化掉，瘦肉會柴，
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你應該找篇東坡肉食譜，或扣肉食譜看一下…剛開始照食譜作
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比較好喔
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「裡面很是粉嫩的粉紅色，而且很軟嫩看起來不錯」
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因為看到文中這句，看起來牠應該有機會不柴的
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感謝c大開示，手刀去找東坡肉食譜XD 我超愛東坡肉
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