[食譜] 台鐵火車便當~烤滷排骨與仿雪菜
圖文版 http://yuren0314.blogspot.com/2015/06/diy.html
台鐵火車便當是樸實的菜餚中帶著濃濃的家鄉味。吃過的都知道他不是單純的滷排骨，
它的排骨外層帶有一層麵粉皮，這麵衣事實上是炸過的，然而身處在美國沒有油煙機的廚
房，炸物的油煙實在是有點可怕，加上也較不健康，雞塊、鹹酥雞都可以用烤的，因此我
想豬排也可以，因此改以先烘烤再滷的方式。包含豆包也是先烤再滷。
沒有雪菜改以有機Kale莖取代。Kale是我到美國才開始學會料理的食材之一，它有綠色、
紫色和義大利等三款。
材料：帶骨豬肉排四片、Kale(羽衣甘藍)莖數根、雞蛋四顆、豆包4片、地瓜粉0.5cup
醃肉材料：醬油1T、米酒2T、糖1t、蒜頭2瓣、玉米粉1t、白胡椒粉少許、五香粉少許
滷汁材料：薑片4片、蔥1根、蒜頭2瓣、醬油2T、米酒1.5cup、水1.5cup、白胡椒粉1t、
五香粉1t
仿雪菜(Kale)調味料：植物油少許、花椒粒少許、辣粉少許、鹽少許、辣椒(冰箱沒有就
沒加了)
做法：
1.雞蛋洗淨，放入冷水中，蓋上鍋蓋滾後熄火，鍋蓋蓋著悶至少30分鐘後剝殼。(此方法可
以節能，做完其他工作蛋也差不多好了)。
2.帶骨豬排使用肉槌拍打雙面，加入醃肉調味料醃製，至少10分鐘以上。
3.烤箱400F預熱，備一烤盤上放上烤盤紙(Parchment paper)
4.帶骨豬排雙面均勻沾上地瓜粉放在鋪好烤盤紙的烤盤上，約五分鐘待粉末反潮被吸入。
豆包放在烤盤上鋪平。
5.烤箱使用400F烘烤帶骨豬排與豆包15分鐘，出爐後稍微放涼再用夾子輕夾起移至滷鍋。
(粉皮在烤盤紙這面未完全冷卻有些沾黏)
6.鑄鐵鍋中放入所有滷汁材料，並加入上述烘烤過的帶骨豬排與豆包、剝殼水煮蛋，
小火燉煮1小時。(這次因為外出燉煮了將近2小時，部分肉排碎掉了)
7.平底鍋或炒鍋中加入少許油，加入Kale莖拌炒，加入調味料拌勻。
這一道滷排骨不僅低油煙，同時也大大滿足懷念的家鄉味。材料容易取得，同時搭配鑄鐵
鍋燉煮的優點，相當輕鬆，一開始有點擔心燉煮就了滷汁煮乾了，發現我多慮了，鐵鍋燉
煮可以保留水分。
沒有吃完，冷卻後連同滷汁放入冰箱，隔天使用電鍋外鍋加一杯水加熱，相當方便。
做法一和二我是在前一天晚上先製作，因此肉本身醃製超過12小時，味道非常足夠，
加上滷不小心經過近2小時，我吃覺得太鹹，但老公卻覺得剛剛好!不吃鹹的人在醃製時間
和滷的時間和滷汁調味料可以再自行調整。
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