[食譜] 原來不難!!!!手作馬鈴薯麵疙瘩
圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/417304198
馬鈴薯麵疙瘩源自義大利中東地區,
因羅馬帝國的擴張開始被帶到歐洲其他地區
而發展出不同特色的地區馬鈴薯麵團
在每個地區的食譜都稍有不同
但最基本都還是馬鈴薯,麵粉, 雞蛋是必備的
比起出現在餐廳, 它更常出現在義大利人的家中
因為他製作過程是簡單
之前曾看過 master chef （忘了是哪一集）
曾有考題是要大家在限制時間內作出他
雖然簡單, 但是還是很多人做出不及格的Gnocchi
這是一道能輕鬆在家裡手作的義大利麵
各位, 想要變換一下菜色時,
選他吧！
手作馬鈴薯麵疙瘩
食材：
馬鈴薯（大） 2顆
ricottacheese 1/4 杯
中筋麵粉 3/4 杯
蛋 1顆
百里香 適量 （乾燥或新鮮都可）
帕馬森起司 適量
毛豆 一大把（可一個人調整）
奶油 20g
檸檬 半顆
*此份量約三人份＊
做法：
1. 先將馬鈴薯洗淨後, 水煮馬鈴薯約30分鐘（煮到馬鈴薯熟透）
同步也水煮毛豆, 毛豆熟後撈起放一旁
2. 趁熱將馬鈴薯皮撕掉
3. 將其全部搗成泥
4. 在馬鈴薯混中混入瑞可塔起司, 一點鹽,胡椒, 與一半的麵粉
5. 在馬鈴薯麵粉泥中, 挖 個洞, 加入整顆蛋並混合均勻成團
＊不需混合太久, 否則麵團會太緊實, 口感會不對
6. 揉成麵團後, 加入百里香＋剩下的麵粉
7. 將百里香均勻揉入麵團中
8. 先從麵團取出1/3, 揉成細長的圓柱狀
9. 使用沾滿麵粉的刀子將將圓柱狀麵團切成一小段一小段
10. 用沾滿麵粉的手去輕壓每一小段麵團, 讓其呈現凹巢狀
* 這主要是可以幫助麵疙瘩粘附更多醬汁
11. 將剩下麵團全部揉成圓柱狀, 並切成小段＋輕壓成凹巢狀
12. 將存放麵疙瘩的盤子上灑滿麵粉, 以防其互相沾粘
13. 準備一大鍋水, 等水滾後, 將馬鈴薯面疙瘩丟入鍋中煮熟
＊基本上1~2分鐘就會好
14. 同步準備一平底鍋, 以中火加熱, 加入一點橄欖油, 把水滾後浮起來的馬鈴薯麵疙瘩
撈起
放入平底鍋中稍微煎一下（煎到兩面上色）
15. 馬鈴薯面疙瘩上色後, 加入毛豆, 奶油, 一些百里香葉, 稍微拌一下
16. 最後要起鍋前在削入檸檬皮關火
17. 起鍋後, 再撒上一點帕馬森起司
即完成 ！！！
其實一般市面上看到的Gnocchi（馬鈴薯麵疙瘩）長得不是這樣
是有會用叉子背或特殊器具劃出幾道較深的紋路
為了也是讓醬汁可粘附在麵團上
這裡是參考GORDON的做法直接用指尖按壓
比較隨興一點
但在家嘛, 輕鬆簡單才是王道
其實麵疙瘩除了清炒
也可以搭配各式地紅醬,白醬等
隨個人喜好
比起手作義大利麵
他真的簡單快速多了
如果週末有空, 可在家裡試做看看喔！
成就感非凡！！
食譜參考：
Godron Ramsay's Home Cooking
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