[食譜] Shakshouka 半熟蛋+北非番茄紅椒醬
Shakshouka(或shakshuka)據說是源自北非突尼西亞的料理,
但隨著歷史發展與文化流通,繞了地中海一圈以後,
各地都發展出別具特色的shakshouka。
Shakshuka屬於一鍋到底的料理(one-skillet recipe),
用橄欖油爆香洋蔥與大蒜,將蔬菜碎與蕃茄碎燉爛以後,
再加入各式香料,特別是匈牙利紅椒粉(paprika)與孜然(cumin),
最後再打進幾顆蛋,將蛋煮至半熟,上桌以後搭配麵包或披塔餅(pita)。
以此為基準,有的食譜會加入費塔乳酪(feta cheese),
也可以加入茄子、朝鮮薊心、馬鈴薯、鷹嘴豆....等一起燉煮。
在鍋中打入雞蛋後,可以直接在爐上加熱(以色列的做法會稍微把雞蛋弄散),
也可以整鍋放進烤箱中將蛋烤至半熟。
由於賴床早餐的原則是減少烹調早餐的時間以爭取睡眠的時間,
建議在前一天晚上就先把醬汁做好,如此一來,只需要加熱醬汁並把蛋弄熟,
睡眼惺忪之際也能輕鬆完成。
Shakshouka醬汁的基本做法:
材料:紅椒與青椒整顆切碎、洋蔥半棵切碎、大蒜(份量依各人喜好)切碎、
蕃茄泥、匈牙利紅椒粉、孜然、辣椒粉(Chili powder,不吃辣可不加)
步驟:用橄欖油爆香並炒軟洋蔥與大蒜碎,再加入青紅椒碎,
小火燉到出水、軟爛(怕乾鍋可以加一點水),加入香料拌炒,再加入蕃茄泥,
湯汁收得差不多的時候再加入鹽與胡椒調味。
如前所述,醬汁加熱後,可以把蛋打進鍋裡,直接在爐上加熱(但要小心不把醬汁煮焦)
也可以整鍋放進烤箱(前提是烤箱要夠大),以上火200度C烤至雞蛋表面泛白。
搭配香腸、烤吐司,就是豐盛的一餐。
半熟蛋黃搭配香氣濃郁的番茄紅醬。Eggcellent!
http://imgur.com/DYuckHJ.jpg
若還有剩餘的醬汁,也可以用烤盅做shakshouka,用小烤箱烤到表面泛白即可。
(還可以順便烤麵包)
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