Re: [心得] 麵包機失敗的萊姆葡萄麵包 (又失敗)

看板cookclub作者kingzero (一起迷路)時間9年前 (2015/04/29 10:34)推噓6(6推 0噓 17→)

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※ 引述《kingzero (一起迷路)》之銘言： : 我使用日本 P牌的BMS-105T麵包機 : 配方如下 : A. : 水手牌高筋麵粉 250g : 白砂糖 22g : 總統牌無鹽奶油 25g : 萊姆利口酒 180cc(g) : B. : 飛燕牌藍色酵母粉 1.5g : 葡萄乾果乾槽放到滿 : 作法 : A一起放入內鍋 : B放入酵母槽跟果乾槽 : 23:30放入,行程選2預約到7:10完成. : 麵包機的製程大概如下(看說明書推測的) : 揉麵30分 : 醒麵1小時->放入酵母 : 醒麵到大約2點多 : 放入果實並且揉麵15分 : 發酵2~3小時 : 烘烤1小時(早上7點10分剛好) : 然後早上我就看到麵包機裡面一個完全沒有發酵感覺的麵團 : 一個完全沒有發酵感覺的麵團 : 一個完全沒有發酵感覺的麵團 : 我想請問各位版友,如何讓這麵團有發酵. : 我發現只要放入酒就會有很難發酵的問題. 就在昨天我又測試了一次. 依照上一篇網友的建議.節錄如下. 請大家幫我看一下是不是有哪裡做錯了? 推 mayday44499: 酒要煮到滾喔！ 04/26 13:04 推 mayday44499: 泡葡萄乾的酒不用一起加入喔 04/26 13:08 推 Zawar379: 要不要先做沒放任何酒的麵包試試= = 04/26 14:20 → dfg22200q: 還是其實你酵母也失效了 04/26 14:31 推 vicario837: 建議葡萄泡酒的意思就是不要把酒加進去了酒會殺死 04/26 23:50 → vicario837: 酵母菌所以只要葡萄乾有酒味就行了蘭姆葡萄麵包不是 04/26 23:51 → vicario837: 麵號有酒味只有葡萄乾有酒味啊 04/26 23:52 → vicario837: *包 04/26 23:52 → tinybunny: 我試過10g的萊姆酒泡葡萄乾,帶葡萄乾味的酒加入A的部 04/27 02:17 → tinybunny: 份,行程2設定預約時間夠長也發得起來,行程9就發不好 04/27 02:17 → Junchoon: 不要把酒放進去啊... 04/28 23:06 前置作業 A1.家樂福萊姆利口酒先煮過.我用黑晶爐煮到滾,讓後放置約20分 B1.我用萊姆利口酒泡過,約泡20分鐘.酒倒掉. 配方如下 A. 水手牌高筋麵粉 250g 白砂糖 22g 安佳無鹽奶油 25g A1. 煮過的萊姆利口酒 180cc(g) B. 飛燕牌藍色酵母粉 1.5g ->2.9g B1.泡過的葡萄乾果乾槽放到滿作法 A一起放入內鍋 B放入酵母槽跟果乾槽 23:30放入,行程選2預約到7:10完成. 成品是完整的麵糰,微微發酵的樣子. 成品麵團 http://ppt.cc/dkjV http://ppt.cc/crrE PS. 12%的紅酒直接放進去,然後選擇行程2. 2.8g 酵母印象中是成功的. -- 在臺灣，何謂R&D工程師? 1.Reverse and Decap :IC反向工程，去膠，打開封裝，拍照，複製電路佈局。 2.Resign and Die :沒死的就操到辭職，沒辭職的就操到死。 3.Rework and Debug :計畫永遠跟不上變化，變化永遠跟不上老闆的一句話！ 4.Relax and Delay :太過於輕鬆(Relax)，那麼就要有schedule delay的準備！但是外派到大陸的臺灣郎，晚上是R (鴨)陪客戶，白天是D (豬)任人宰割！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 113.196.54.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430274878.A.11E.html

推

Sutter

04/29 13:59, , 1^F

04/29 13:59, 1^F

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Junchoon

04/29 15:27, , 2^F

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Junchoon

04/29 15:28, , 3^F

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