[問題] 紅燒魚的醬汁很鹹

看板cookclub作者 (永遠)時間9年前 (2015/04/28 11:35), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 10人參與, 最新討論串1/1
家人喜歡吃紅燒魚 每次煮出來的魚很ok 但醬汁很鹹，沒人會碰 我印象中小時後在外婆家大家常常用醬汁來配飯吃的...... 所以想請教一下，是不是我的調配方式錯了? 或者用錯醬油了? 平常的做法就是就炸魚，然後下蒜頭、薑片 再加醬油、糖、水 糖有時後用砂糖，有時後用冰糖 醬油也不一樣，家裡有什麼醬油就用，不會特定使用何種牌子 起鍋前加一些米酒、蔥 因為都是買大隻的吳郭魚 醬油、水、糖的比例，都是大約半碗醬油，半碗水，糖1/3碗 醬汁不會整個蓋滿魚，只有魚身一半多一點。 請問有那裡錯了嗎? 導致吃醬汁很鹹....謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.136.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430192138.A.02A.html
推
04/28 11:47, , 1F
大概是你用的醬油是偏死鹹的的那種 減半用
04/28 11:47, 1F
→
04/28 11:48, , 2F
爬文有人是過加蠔油味道不差 可以改另外放點蠔油調味
04/28 11:48, 2F
推
04/28 12:46, , 3F
我們家煮會放一點白醋，但吃起來不會酸，醋最後加
04/28 12:46, 3F
→
04/28 12:47, , 4F
讓整個醬汁燒一下起鍋
04/28 12:47, 4F
推
04/28 12:57, , 5F
醬油太多 下次少放點試試
04/28 12:57, 5F
→
04/28 13:33, , 6F
醬油跟水試試看1:2,1:3. 糖要看你用的醬油調整
04/28 13:33, 6F
→
04/28 13:34, , 7F
邊煮就要邊試味道(尤其你醬油沒固定牌子)
04/28 13:34, 7F
→
04/28 14:23, , 8F
有些醬油鹹度差很多 要試過
04/28 14:23, 8F
→
04/28 15:13, , 9F
推一樓，可以醬油搭配醬油膏或蠔油，後兩者都帶有甜味
04/28 15:13, 9F
推
04/28 15:45, , 10F
醬油最後放 先少放試味道再增加(加放或加水)
04/28 15:45, 10F
→
04/28 15:46, , 11F
我們家會再點黑醋 有人會這樣吃嗎？
04/28 15:46, 11F
推
04/29 14:52, , 12F
龜牌跟蘭牌的醬油出名鹹不是？又很多人愛買
04/29 14:52, 12F
推
04/29 16:51, , 13F
推屏科大薄鹽醬油
04/29 16:51, 13F
→
05/27 10:06, , 14F
醬油減半
05/27 10:06, 14F
→
05/27 10:07, , 15F
醬油最後放那還叫紅燒嗎 XD
05/27 10:07, 15F
‣ 更多 igirl7777 的文章
文章代碼(AID): #1LFm0A0g (cookclub)