[食譜] 超簡易洋蔥湯 (含便宜好喝白酒推薦)

看板cookclub作者tina1981 (我們一定要幸福)時間9年前 (2015/04/12 18:34)推噓8(8推 0噓 8→)

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有圖有文有真相 http://hcy1211.pixnet.net/blog/post/60507481 連續雨天，放假卻不能出去玩發呆也是發呆，來煮個打發時間的菜好了就來試個一直沒勇氣嘗試的洋蔥湯吧其實洋蔥湯的材料和做法都非常簡單只是炒洋蔥耗時又無聊，所以就一直拖著沒做不過這次倒是找到了打發無聊的方法進入主題吧~ 本次所需的材料有台灣產黃洋蔥四個奶油少許麵粉一大匙白酒一杯 (文末會教你買哪瓶酒好) 雞湯罐頭一罐(湯塊也可以) 百里香少許切記! 以上材料，一樣都不要少! 第一步切洋蔥因為本次要切很多洋蔥為了避免在廚房痛哭流涕的窘樣請先與洋蔥紋平行切開，像這樣…. 與洋蔥紋平行切開後，其實沒什麼感覺要等到切完垂直刀後，整個辛辣味才會大爆發所以將全部洋蔥都切完平行刀後，再立刻切完垂直刀後(也就是把它切成洋蔥丁) 立刻將它扔出窗外(大誤~) 不是啦~ 其實就是拿遠一點像我是直接放到廚房陽台外，大概距離一公尺吧~ 第二部炒洋蔥取出中式白鐵炒菜鍋，加入橄欖油及少許奶油，然後開始炒洋蔥炒個十分鐘之後，會大概變這樣其實除了鍋子有點焦掉，洋蔥量沒什麼變化再續炒十分鐘，洋蔥量有明顯縮小一點當然鍋子也更焦一點(鍋子焦沒關係，等一下教你方法) 這時候可以加入少許百里香了，不要一下加太多等到最後加雞湯時可以再補一次重點是炒到這時候，會開始有點手痠加不耐而最好的解決方法就是去．開．白．酒然後一．邊．喝．酒．一．邊．炒，這樣就不會無聊了相信我，這招絕對有助於你煮出完美的洋蔥湯這是經歷第三個十分鐘後的洋蔥洋蔥更軟更少了，鍋子也更焦了~~ 這時候要加入一大匙麵粉，再炒約五分鐘這時候材料會開始變得有些糊，可能不是很好輕易翻動而且解決的方法就是加入白酒(約莫是1個量米杯的份量) 倒入白酒後，會立刻有葡萄酒的酒酸氣嗆上來等到煮到酒酸氣消失後，就可以將所有料移至湯鍋這時候我們要回頭處理焦鍋的問題處理的方法是，拿出雞湯沿著焦鍋邊緣處倒入然後再拿出鍋鏟，把那些焦痕洗入湯中那些焦痕都是洋蔥糖分焦糖化的精華，千萬別浪費第三步把洗鍋雞湯倒入湯鍋跟洋蔥一起熬煮，並進行最後調味大約再熬個30分鐘後，再加點起司麵包裝飾…. 小提醒關於白酒和百里香白酒我個人推薦這瓶 Costco有賣，價格好像是280元左右略帶一點氣泡感，非常好喝(我現在正在喝~) 拿來做洋蔥湯也OK，物美價廉，一兼二顧的好選擇! 百里香一般超市都有賣乾燥的，價格實惠雖然本人是很討厭百里香的味道但在這道湯品裡面一定要加，否則風味會差很多關於雞湯我自己用過史雲生和牛頭牌兩種史雲生的鹹度頗高，牛頭牌還可以所以倒雞湯的時候記得要分次倒入不然太鹹就沒救了請使用中式白鐵炒菜鍋因為洋蔥量很大，用平底鍋翻炒無異是自尋死路當然你也可以用深鐵鑄湯鍋，而且可以不用換鍋繼續煮但我家沒有那麼高級的廚具關於濃稠度同花椰菜湯的道理，本人喜歡略帶濃湯感如果你喜歡的是清湯類型，請忽略加麵粉這件事附記隔天我又用食物處理器做個打爛版的家人一致認為這個比較好喝這次我偷懶沒加奶油，味道略淡，色澤也沒有達到標準所以我就說嘛~ 材．料．一．樣．都．不．能．省! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.106.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428834888.A.7F5.html

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unfair

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raphael426

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nice1993

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