[問題] 滷豬腳失敗了…請幫我看看那裡錯。

看板cookclub作者 (tzeng)時間9年前 (2015/04/11 13:39), 編輯推噓8(8推 0噓 15→)
留言23則, 15人參與, 最新討論串1/1
滷了ㄧ鍋豬腳，結果超硬咬不動，到底是什麼原因？ 我的步驟如下～ １. 豬腳川燙後冷水清洗，先拿到冷凍庫冰ㄧ下。 2. ㄧ點點油鍋爆香蔥段，八角，薑片，蒜頭，然後把豬腳倒入。 3. 拌炒ㄧ下加入冰糖，米酒，一瓶鐵罐可樂，醬油，悶煮。 4. 汁收乾後起鍋。 皮超硬的，先生說可能悶不夠久(煮了大概40分鐘)，第一次滷覺得好失敗，大家都咬不動 ，我只好默默吃完。 成品照片。 http://i.imgur.com/ccO0gpz.jpg
-- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.139.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428730750.A.3C5.html
→
04/11 13:42, , 1F
40分鐘怎麼可能軟 又不是用壓力鍋 豬腳要軟嫩 最少都要
04/11 13:42, 1F
→
04/11 13:42, , 2F
兩小時
04/11 13:42, 2F
→
04/11 13:43, , 3F
之前煮控肉 煮兩個多小時 又悶半小時 快三個小時
04/11 13:43, 3F
→
04/11 13:44, , 4F
所以是滷不夠久的問題，那我懂了，謝謝。
04/11 13:44, 4F
→
04/11 15:00, , 5F
至少要中小火燉一個半小時，熄火在悶一小時，就很軟了
04/11 15:00, 5F
→
04/11 15:00, , 6F
魯汁不用特別收乾，一開始不要加太多水就行
04/11 15:00, 6F
推
04/11 15:50, , 7F
時間不夠!
04/11 15:50, 7F
→
04/11 16:45, , 8F
煮過 要2hr才夠軟~~
04/11 16:45, 8F
→
04/11 17:18, , 9F
不用勉強吃完 放回去繼續煮就好
04/11 17:18, 9F
→
04/11 17:51, , 10F
不用勉強吃完，放回去用電鍋燉煮軟嫩就好。
04/11 17:51, 10F
推
04/11 18:01, , 11F
建議買個悶燒鍋 滷肉.豬腳 絕對好用省瓦斯
04/11 18:01, 11F
推
04/11 19:42, , 12F
不算失敗 而是烹調時間不夠 再回鍋煮就好了 看來真好吃
04/11 19:42, 12F
推
04/12 01:04, , 13F
看起來好好吃，煮的時間太短，若沒燜燒鍋，可以使用大同電
04/12 01:04, 13F
→
04/12 01:04, , 14F
鍋繼續煮。
04/12 01:04, 14F
推
04/12 01:18, , 15F
顏色很漂亮
04/12 01:18, 15F
推
04/12 15:46, , 16F
這種Q的好吃，看起來很棒，再多煮10分鐘吧
04/12 15:46, 16F
推
04/12 22:50, , 17F
分享我自己的方式，豬腳燙過洗淨，加入蔥薑蒜跟辣椒直接
04/12 22:50, 17F
→
04/12 22:50, , 18F
醃1-2小時，直到豬腳都有醬色後，再加水跟可樂開始滷
04/12 22:50, 18F
→
04/12 22:51, , 19F
約2-3小時，軟嫩又入味
04/12 22:51, 19F
→
04/12 22:51, , 20F
忘記還要加醬油醃
04/12 22:51, 20F
推
04/13 00:06, , 21F
顏色很漂亮，軟硬就看燉煮時間啦，照片的豬腳很吸引我。
04/13 00:06, 21F
→
04/13 22:42, , 22F
太快把汁收乾了而且滷不夠久,至少都要兩小時起跳,推薦砂
04/13 22:42, 22F
→
04/13 22:42, , 23F
鍋或是電鍋煮,如果不喜歡太軟爛口感的記得拿出來晾乾
04/13 22:42, 23F
‣ 更多 tzengcelia 的文章
文章代碼(AID): #1LABD-F5 (cookclub)