[問題] 滷豬腳失敗了…請幫我看看那裡錯。

看板cookclub作者 (tzeng)時間9年前 (2015/04/11 13:39), 編輯推噓8(8015)
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滷了ㄧ鍋豬腳,結果超硬咬不動,到底是什麼原因? 我的步驟如下~ 1. 豬腳川燙後冷水清洗,先拿到冷凍庫冰ㄧ下。 2. ㄧ點點油鍋爆香蔥段,八角,薑片,蒜頭,然後把豬腳倒入。 3. 拌炒ㄧ下加入冰糖,米酒,一瓶鐵罐可樂,醬油,悶煮。 4. 汁收乾後起鍋。 皮超硬的,先生說可能悶不夠久(煮了大概40分鐘),第一次滷覺得好失敗,大家都咬不動 ,我只好默默吃完。 成品照片。 http://i.imgur.com/ccO0gpz.jpg
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40分鐘怎麼可能軟 又不是用壓力鍋 豬腳要軟嫩 最少都要
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兩小時
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之前煮控肉 煮兩個多小時 又悶半小時 快三個小時
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所以是滷不夠久的問題,那我懂了,謝謝。
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至少要中小火燉一個半小時,熄火在悶一小時,就很軟了
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魯汁不用特別收乾,一開始不要加太多水就行
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時間不夠!
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煮過 要2hr才夠軟~~
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不用勉強吃完 放回去繼續煮就好
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不用勉強吃完,放回去用電鍋燉煮軟嫩就好。
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建議買個悶燒鍋 滷肉.豬腳 絕對好用省瓦斯
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不算失敗 而是烹調時間不夠 再回鍋煮就好了 看來真好吃
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看起來好好吃,煮的時間太短,若沒燜燒鍋,可以使用大同電
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鍋繼續煮。
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顏色很漂亮
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這種Q的好吃,看起來很棒,再多煮10分鐘吧
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分享我自己的方式,豬腳燙過洗淨,加入蔥薑蒜跟辣椒直接
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醃1-2小時,直到豬腳都有醬色後,再加水跟可樂開始滷
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約2-3小時,軟嫩又入味
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忘記還要加醬油醃
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顏色很漂亮,軟硬就看燉煮時間啦,照片的豬腳很吸引我。
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太快把汁收乾了而且滷不夠久,至少都要兩小時起跳,推薦砂
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鍋或是電鍋煮,如果不喜歡太軟爛口感的記得拿出來晾乾
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