[問題] 日式拉麵幾個問題？ 關於背脂與麵體
本身喜歡日式拉麵，想要試著作出自己的口味，
目前已經嘗試過幾次，終於可以把豚骨熬到濃白，
但在製作上有些細節目前遇到瓶頸，
不知到有沒有人可以解答
[1.關於背脂]
http://yuyuko.org/sboy/sboy/photo/01.JPG
像這張圖片的背脂豚骨白湯，表面那層乳白色的東西應該就是脂肪吧？
根據我在一些漫畫上看，這東西看起來像是在拉麵成品另外擠壓灑上去的？
而我在NAGI看到他們好像是先全放在一鍋，另外加一湯匙進去
我的問題是，這東西到底怎麼做出來？
去市場詢問一些肉販，也給他們看了照片，他們也不太了解怎麼弄
但是提到背脂，他們認為可能是類似豬板油的東西
因此我買了兩種，一種有帶皮，看起來的確有很多脂肪
另一種沒帶皮，老闆說就是背脂
http://yuyuko.org/sboy/sboy/photo/02.JPG
但是這兩種我還是不知道怎麼弄出圖1的背脂XD
我直接下鍋只能煎出一堆豬油，我用水煮感覺就只是煮熟
想問問到底圖1那個怎麼弄得？
[2.關於鹽]
根據我熬了幾次高湯的心得，時間有4H有6H有8H等等，
通常顏色看起來濃郁，喝起來也蠻香的，但是"不鹹"，
就算我加了另外滷叉燒的醬汁，或是另外作的海鮮高湯，
還是沒有像在日本或台灣吃到的鹹度
是不是在盛碗的時候要特地另外放鹽？
還是應該怎麼做？
[3.關於麵體]
哪裡可以買到少量的日式鹼水麵？或是日式拉麵
我知道有些廠商有，但是一次要買50斤，感覺是業務用的
去了一些市場，有拉麵，但不是日式黃色那種麵
請問應該在哪找？
謝謝!
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自問自達一下,結果剛剛看日本網站找到
https://www.youtube.com/watch?v=go0nRT7gl-s
的確就是豬板油這東西沒錯
可以看到影片師傅把背脂放到網子裡麵去甩到碗上
重點在於，我之前煮得不夠久，甩不出來
看了另一個網站
http://bgourmand.blog.fc2.com/blog-entry-503.html
建議煮到快子可以輕易搓破的程度
如果在家不想甩到像上面影片一樣到處都是，可以打碎再裝到碗裡(NAGI大概就是這樣)
然後我麵在南門市場找不到
只有台式的
※ 編輯: sboy1111 (218.161.1.88), 04/03/2015 23:00:09
推
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15分可以軟,但是甩不出,我之前就是卡在這裡XD
我的方法是大約煮1-2H內,忘了測時間
然後用類似手搖杯的方法把背脂搖到跟泥粥一樣
再用湯匙撈到碗裡
※ 編輯: sboy1111 (218.161.1.88), 04/04/2015 13:40:40