[問題] 電鍋煮炊飯太濕

看板cookclub作者 (過敏人)時間9年前 (2015/03/28 18:50), 9年前編輯推噓8(8推 0噓 18→)
留言26則, 13人參與, 最新討論串1/1
第一次在板上發問，請大家多多幫忙。 我跟我朋友近期嘗試煮炊飯每次電鍋跳起來的時候開蓋， 裏頭的狀態幾乎都是米還沒煮熟伴隨著大量水分在裏頭， 已經超過稀飯的那種濕度。 水沒有放太多，有時候還會考慮到蔬菜受熱出水還把水放得更少， 但是每次開蓋都還是一樣的慘況， 總是要煮個兩三次才能變成正常的飯樣。 請問是出了甚麼問題呢? (我們是使用傳統的大同電鍋煮飯、沒有電子鍋可以設定) 麻煩厲害的版友們解惑! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.240.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1427539825.A.EDF.html
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03/28 18:52, , 1F
外鍋的水量是不是要調整一下呢?
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如果連熟都沒熟 就悶久一點再開
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沒悶嗎? 電鍋重點是悶煮，單靠電鍋煮很難把飯煮熟
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如果熟了 開了還太濕 就拿飯勺翻一翻讓水氣散掉
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我煮燉飯一律悶30分鐘，內鍋水沒刻意少放，出水就讓他出
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如果還是太濕.. 哪就減少水量巴!
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同樣的鍋子單煮飯有同樣問題嗎? 1.調整外鍋水 太少不熟
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2.煮完悶久一點 一般不會跳起來立刻打開 悶會增加熟度
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跳起來後再悶15-20分鐘會好ㄧ點
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可以試試看不要馬上掀蓋，讓他悶久一點再開
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有次我煮好飯掀開，感覺還有水，悶一會以後就沒有了
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另外，也可以嘗試把鍋子密封(加蓋或是保鮮膜或是其他方法
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這樣外鍋的水蒸氣就不會跑進去
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跳起來要再等15-20分才能開蓋+1,除非熟的東西加熱才能立刻開
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不能立刻開蓋啊 要燜！
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千萬不能立刻開蓋啊 真的都水水的 要悶10-15分啊
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要等15~30分鐘在開
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推
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菜會出水啊 and你也沒講你米水的比例
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水是朋友加的我沒有注意，我那時候在打翡翠，所以沒有說比例。
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外鍋水量要是平常的兩倍
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推
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習慣米和水比例1:1 另外再滴3.4滴香油 跳起來燜30分鐘
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左右 飯好吃又不會太濕
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今天看電視某大廚教的，1.水要多半杯，ex1杯米:1杯半的水
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3杯米:3杯半的水，2.洗米的水要充分瀝乾(最好用濾網)
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還要在濾網裡甩一下，讓水分徹底乾，3.外鍋永遠是1杯水
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1杯米外鍋一杯水，四杯米外鍋也是一杯水，參考看看
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1的水是內鍋的
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謝謝大家的回覆 我下次再試試看! 希望會成功!! ※ 編輯: SofiLai (1.173.23.35), 03/29/2015 23:57:52
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