[食譜] 紅燒獅子頭—宴客大菜
好讀版
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大家好阿~好久不見!!! XD
「紅燒獅子頭」一端上桌，不僅大方美味，完全是宴客首選大菜！
不比一般肉丸，加了荸薺增添層次口感，
彈牙濃郁的肉香加上清甜軟嫩的白菜，非常對味，
配上紅燒醬汁完全胃口大開，嗑掉一大碗白飯不是問題，
吃不完剩餘的醬汁，隔日燉個冬粉又是美味一餐。
肉丸材料
420g.............................................瘦肉
180g.............................................肥肉
6顆..............................................荸薺
15g..............................................薑末
15g..............................................蔥末
1顆..............................................雞蛋
適量.............................................鹽
100cc............................................水
10g..............................................細砂糖
15㏄.............................................醬油
15㏄.............................................米酒
1大匙............................................香油
湯底材料
半顆.............................................大白菜
2根..............................................蔥
4片..............................................薑
1000cc...........................................水
160cc............................................醬油
1大匙............................................紅糖
作法
1.先將絞肉剁成泥，放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，將肉拿起往盆中摔，
重覆數次直到肉有黏性為止
2. 拌入細砂糖、雞蛋、荸薺、薑末、蔥末、醬油、米酒、香油，
拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收
3.將肉餡分成數等份，約一個手掌大小
4.熱鍋用中火將獅子頭煎至表面成形且略焦黃
(ps.注意不要煎太久喔！肉丸會變硬)
5.取一燉鍋，將蔥、薑放入鍋底後，放入煎好的獅子頭，
再來加水、醬油、紅糖
6.燒滾後，轉小火煮約30分鐘，加入大白菜，再煮約15分鐘，
直到大白菜軟爛就好囉~
以上分享
by Sharon
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