[問題] 牛肉要怎樣健康的讓他軟呢

看板cookclub作者 (猛人)時間9年前 (2015/03/16 23:44), 9年前編輯推噓7(7推 0噓 21→)
留言28則, 13人參與, 最新討論串1/1
如標題 最近想要做紅燒牛肉麵 我已經買了牛腩 我要用電鍋煮 但是聽說要煮到軟 要三杯水這樣子 想問一下 有辦法先處理 來簡短烹飪時間嗎? 希望是天然一點的 聽說用鳳梨 奇異果泡水可以 但是感覺會混到太多水果味道 用小蘇打又會減少他的肉味 上次看到說用蘿蔔汁也可以 不過要放久一點 想要問一下各位大大 有哪些方法可以不會太影響風味又可以軟化肉的方法嗎? ps 希望要健康點的方法 ˙˙ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.75.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426520667.A.D1C.html ※ 編輯: ok6080599 (61.223.75.219), 03/16/2015 23:44:48
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泡紅酒也行..紅酒中的苦澀的單寧酸能軟化肉質...
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木瓜中的酵素也是很強的嫩肉精...用青木瓜醃肉+燉湯...
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還能有豐胸效果...
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水果類的不用泡水...切絲抓再一起就很有效..木瓜香蕉鳳梨
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效果很強還不能醃太久過頭了會有難吃的苦味...
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我很好奇不健康的方法是什麼??
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如果你只是想省電...可以煮滾已後用保溫的十分鐘後再滾
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滾了以後再切掉..重複三次.. 同樣花一個鐘頭會比較省電..
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壓力鍋？
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不健康的方法就是嫩精吧？
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醃洋蔥也可以喔
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原來有嫩精這種東西哦
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嫩精也有天然的 鳳梨、奇異果裡的蛋白酵素就是天然
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嫩精
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感覺木瓜比較合適吧 比鳳梨 奇異果的味道淡一點這樣
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有些嫩精就是天然酵素呀，可以多看看成份
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認識的夜市牛排是用小蘇打
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我怕用小蘇打會味道變怪就是了
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很多東西都有軟化效果啊 只是時間長短要控制...
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通常會拿去醃的東西裡面都有
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口感上的差異還有滲透 放了變軟但是不會濫 又多汁
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洋蔥，蜂蜜都可以讓牛肉變軟
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我考慮洋蔥家羅蔔了 0.0 軟化完 一起主 科科
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那就...熟成吧
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推
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用壓力鍋
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熟成 0.0 好像有點利害的手法
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我無壓力郭ˊˋ
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優格
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