[食譜] 迷迭香番茄佛卡夏 + 義式漁夫海鮮湯
佛卡夏在版上已經可以爬到很多食譜了，這邊精簡了一下分享了昨天做的
一個和自己覺得和佛卡夏love love的用餐組合，義式漁夫湯！
用手撕下一塊佛卡夏，用它充滿發酵氣孔的凹洞撈起風味十足的海鮮湯=3= ~~
一個早上的忙碌都值得了～
我是利用focaccia發酵的時間空檔準備魚高湯。
佛卡夏食譜：
前一天準備液種poolish，所以製作時間要估兩天
高粉：水：酵母= 1: 1: 0.5 (比例）
室溫發酵一小時，進冷藏12-18小時
當天先把poolish從冰箱拿出回溫，再準備以下配方
(烘培比例％)
酵母粉 1.5
水 65
香草橄欖油 9 (食譜在下面)
高粉 100 （這次用了凱薩琳麵粉)
岩鹽 2
糖 2
老麵(poolish) 25
裝飾：
香草橄欖油, 迷迭香, 什麼番茄都行切片, 少許岩鹽/鹽之花
香草橄欖油作法：
橄欖油稍微加熱，再放入迷迭香、百里香、羅勒等等你自己喜歡的新鮮/乾燥香草，
至少2小時。
義式漁夫海鮮湯：
因為做了蕃茄focaccia所以想做一道也是以番茄做基底的湯來搭配（os：本末倒置的搭配
）
魚高湯使用魚骨, 魚頭等部位來燉煮，沒辦法使用已經處理好的魚片來做，自己片魚雖然
有點麻煩，不過燉煮魚高湯的時間約20分鐘，跟其他雞，牛高湯相比整體花的時間也不算
太久啦！
筆記重點：
＊ 魚眼和魚鰓要完全去除，內臟血水用冷水清洗乾淨，就會有一鍋清澄的高湯
＊ 魚肉片成一口大小下鍋煎之前可沾麵粉，煎完再煮，風味更佳喔
＊ 魚高湯燉煮期間有浮沫要隨時撈掉
＊ 蛤蠣最後下，殼一開就關火就不會讓湯汁流失喔！
＊ 高湯這種東西就是用速成高湯沒成就感，自己熬又嫌麻煩！為了最好的味道還是建議
可以一次做大量的魚高湯量放入冰塊盒內做保存，一次用多少退多少。
初次分享，請大家多多指教！
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