[食譜] 糖漬橙皮磅蛋糕 烘焙新手也能做的甜點
在眾多料理前輩們面前
我應該是才疏學淺
第一次在這裡分享最近在家裡做的磅蛋糕
剛好有照相照下來 就把它寫出來跟大家分享囉
如果有可以更加改進的地方 也歡迎大家一起討論喔
(網誌圖文連結)
http://j3234567.pixnet.net/blog/post/305627014
(以下是純文字版本)
今天要分享的是手作磅蛋糕
有點害羞
因為也是新手 只是把自己做的過程與大家分享交流
之前有做過大概兩次
是檸檬口味的
今天想換換口味 想說試看看把家裡最近吃剩的橘子皮
能不能加工看看 做出不同口味
所以今天要分享的食譜就是
糖漬橙皮磅蛋糕
首先要準備的材料有
(1)砂糖 100~150克不等(依喜好，後面會說明)
(2) 低筋麵粉 150克
(3)無鹽奶油 100~150克不等(依喜好，後面會說明)
(4)橙皮切絲或是檸檬皮搭新鮮檸檬汁
(5) 3顆蛋
(6)泡打粉(一小撮，可用可不用)
要準備的器具
攪拌機
我覺得這項道具其實蠻重要的
沒有它 用手到時候應該會攪拌到死
那接下來我會按照我做的順序來分享
不過只要大原則不變
順序大家可以按照自己順手的方式來進行
(步驟1)
先將各個材料秤重好
砂糖我做的時候是秤100克
考量到的是橙皮也要用糖去漬 所以就不加太多了
無鹽奶油約100~110克
記得先從冰箱拿出來放到7分軟
到時候比較好攪拌
之前看到有人加到150克
可能奶油的香味會比較濃
但考量到健康 就只加100克了
(第一次做的時候覺得100克就很驚人了啊～～)
麵粉秤好後要先用篩網篩過
可以選擇材料行買的篩網
也可以用家裡在煮水餃瀝乾水分的網子也可以
今天篩網在joey家
所以就就地取材囉
另外取一小撮的泡打粉加入麵粉內
目的是讓做出來的磅蛋糕有些許蓬鬆感
如果想吃很扎實口感的人 就可以不需要加
我買的泡打粉是無鋁成分的 似乎健康一點
這是泡打粉喔～
大概加入這個量 約1~2克左右即可 勿貪心
(步驟2)
1. 把吃剩的橙皮剪成絲狀或是可以再切更短也可以
先在鍋子內加一點點水 煮沸後加入砂糖(依照自己喜好)
待砂糖融化後加入橙皮熬煮
我是大概用小火煮6~7分鐘
有些人認為不要太早放入橙皮 免得顏色變得不好看
也有人是用糖漬的方法放過夜 比較費工
應該也是可以的
2. 另外我喜歡酸味 所以也有準備檸檬皮(可以用家裡的刨刀刨)及擠檸檬汁
可以再煮橙皮的時候在旁邊做這件事情
但不用加入鍋子 就先備用
晚點會再說何時加入
(步驟3)
將三顆雞蛋泡在約50度的溫水
大概泡6~7分鐘
記得水不要太燙 只是要讓但回溫有點微熱就可
目的是等等打發全蛋的時候可以更加容易
(步驟4)
將蛋打入鍋盆內
開始用攪拌機攪拌
根據過往的經驗大概要攪拌10分鐘左右
大概在攪拌成白色的時候
可以分2~3次加入砂糖
下面有組圖讓大家明白大概要打到何種程度才算ok
大概最後要打到攪拌器拿起來滴下來的時候
要有明顯的摺痕才可以
以下就是一張一張慢慢看過程囉～
這是一開始的樣子
約一分鐘的樣子
五分鐘的樣子
約七分鐘的樣子
快要可以加入砂糖囉
約10分鐘的時候
加入砂糖吧！
約15分鐘的時候
大功告成！！！
(步驟5)
將麵粉分成2~3次加入打發的蛋內
記得這個步驟可以快一些
有攪拌均勻就可以了
我的做法是加入之後不會馬上打開攪拌器
先用攪拌拌和ㄧ和 將麵粉攪入蛋內
免得機器一開 麵粉會飛出來
(步驟6)
分批將奶油加入攪拌
這個動作也是要輕快、迅速
我是將奶油切成小塊 比較方便攪拌
下面要放入橙皮囉
注意下面的說明
加入第一批奶油後
可以準備加入橙皮了
也可以依喜好放入剛剛刨好的檸檬皮跟檸檬汁
這是最後將奶油加入後的樣子
(步驟7)
將模具上面鋪好烤紙
也有人不用烤紙而是在模具上會塗奶油
將餡料倒入吧～～
這個份量大概可以倒入兩個模具
記得！
因為有加一點泡打粉 所以大概倒入7~8分滿就可以了
它會再膨脹一點
倒好啦～
準備要進入烤箱了
(步驟8)
將烤箱預熱至170度
烤大概30份鐘左右
記得在15分鐘的時候 打開烤箱將蛋糕上面劃一刀
目的是將裡面的熱氣散出來
蛋糕的形狀也會變好看喔
接著就是等等等啦
我是會在時間快到的時候
用筷子在磅蛋糕上面輕輕地戳一下
看一下硬度如何
Time up!!
趕快來看成果吧
切一刀果然看起來有種專業的感覺(自己得意中)
這是斷面秀
吃起來味道還不錯 甜度我覺得剛剛好
鬆軟度我也覺得恰恰好
如果要再少糖一點也是可以
如果橙皮再切細一點也是可以
這是妹妹做的假掰照
可以依照自己喜好放上一些水果
也可以自己打鮮奶油在旁邊沾取 應該也會很好吃
作法其實我是因為分步驟看起來有點多
但其實磅蛋糕的做法真的很簡單
也不太容易會失敗
很適合剛入門的人做看看喔(就是在說我自己啦ＸＤ)
--
身為一位藥師
除了在醫療界扮演好自己的角色外
在閒暇之餘 也是一個愛好生活的女孩
歡迎大家來我的部落格一同分享生活的點滴喔
http://j3234567.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.94.71
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1425185391.A.F82.html
推
03/01 13:58, , 1F
03/01 13:58, 1F
→
03/01 13:58, , 2F
03/01 13:58, 2F
推
03/05 00:10, , 3F
03/05 00:10, 3F