[問題] 排骨很硬 該怎麼處理?

看板cookclub作者 (啊)時間9年前 (2015/02/24 19:27), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
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做過幾次排骨的料理 但排骨本身都很硬 不知道是哪邊出了問題>"< 醬燒排骨跟橙汁排骨 有試過先川燙 但還是頗硬的 想請問該怎麼處理才會軟Q好吃咧QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.110.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424777278.A.896.html
推
02/24 20:28, , 1F
醃過再炸～
02/24 20:28, 1F
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02/24 20:32, , 2F
最好先醃過一下 醃的味道自己拿捏 不過要多放點米酒或水
02/24 20:32, 2F
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02/24 20:33, , 3F
這樣弄起來才會多汁點 也可以試著抓點太白粉進去 可加強
02/24 20:33, 3F
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02/24 20:34, , 4F
保水 如果本身肉質就差了些 可以試試放點鳳梨 鳳梨有
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02/24 20:35, , 5F
大量的酵素 會快速分解蛋白質 放了鳳梨不能醃太久 肉會爛
02/24 20:35, 5F
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02/25 12:29, , 6F
如果你橙汁排骨也是用醬燒的方式.. 要吃軟一點就悶久一點
02/25 12:29, 6F
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02/25 12:30, , 7F
中間加大約半碗水蓋上蓋中火燒到快要收乾大約15分鐘..
02/25 12:30, 7F
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02/25 12:31, , 8F
這個時間+火力排骨一定會軟的..再15分(更多水)的話..
02/25 12:31, 8F
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02/25 12:32, , 9F
起鍋就是骨肉分離入口即化...
02/25 12:32, 9F
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02/25 12:32, , 10F
如果你是用先過油再大火炒這樣的方式..想吃嫩一點的話..
02/25 12:32, 10F
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02/25 12:33, , 11F
就要像樓上那樣子先用有酵素的材料醃過..
02/25 12:33, 11F
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