[問題] 牛骨湯 烤跟不烤

看板cookclub作者 (我一天需要58小時)時間9年前 (2015/02/23 13:23), 編輯推噓5(5推 0噓 3→)
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請問燉牛骨湯前，烤不烤牛骨有什麼差嗎？ 像韓式牛骨湯就是直接水煮，美式的都會先烤過再煮 還有我在就近的美國超市只買的到切塊的骨髓，應該沒問題？ 這位大嬸是用可以拿來捶人的牛骨！ http://www.youtube.com/watch?v=OHK8ggMLjZk
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推
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可能煎炒過更濃郁，只要味道就水煮
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推
02/23 14:18, , 2F
煎烤過會有一個高溫加熱後的香味
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有烤過的湯色也會比較深
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推
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差在焦糖化。韓式的通常是溫醇的白湯，烤過（也不算美
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式啦）的香味會不一樣。至於骨髓的安全... 恐怕你得自
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己做個決定了。
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推
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焦糖化(X) 梅納反應(O)
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推
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就是味道的差異啊，看你喜歡哪種…
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