[問題] 馬士卡邦起司 油水分離

看板cookclub作者 (綠茶)時間9年前 (2015/02/22 14:25), 編輯推噓2(2推 0噓 13→)
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今天在做提拉米蘇的時候，因為馬式卡邦起司溫度很低 本來想說用電暖器吹一下回溫，可是不小心吹太久 拿起來看的時候已經出現黃色的液體，感覺很像是油水分離？ 放涼之後，黃色的地方變成像butter一樣半固體 請問這樣起司還能用嗎? 一盒226g要4.49 orz 有點貴 但大概還有半盒是還是乳白色 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 98.253.77.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424586343.A.E60.html
推
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Mascarpone是鮮奶油做的 油水分離的話 對於做濃湯之類
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可能還可以 提拉米蘇應該是拌不進去了 8oz很小一盒啊
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怎麼會需要加熱來回溫? 急用泡一下冷水就行了
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題外話 如果你住的附近有 Trader Joe's 有比較便宜的
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Mascarpone
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推Trader Joe's的Mascarpone比較便宜.這裡是$2.99
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其實看食譜的手法，用吉利丁做法的即使油水分離有時
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候馬上扮還是扮得起來。但是不要再放涼了，也不適合
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繼續保存
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我已經放涼又繼續保存了orz 明天把它消耗掉好了
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我離最近的Trader Joe's 好像有點遠，而且我沒車
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可能還是只能買貴貴的Mascarpone了
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推
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可以試試做成免烤的起司蛋糕～之前也遇過同樣情形，我是
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加點優格或優酪乳打軟調整水份～做出來很不錯無差別XD
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好的～感謝大家詳細的回覆><
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