[食譜] 簡易年菜：京醬肉絲
年前親戚給了很多大蔥，之前看到程安琪老師在節目上示範這道菜，看起來不難操作，
剛好可以消耗掉大蔥，於是今年的年夜菜就來做京醬肉絲搭配自己烙的麵餅捲來吃
京醬肉絲
材料：里肌肉450克，大蔥1根，雞蛋2顆
調味料：甜麵醬3大匙，番茄醬2大匙，砂糖2大匙
醃料：太白粉1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許，水5大匙
麵餅
材料 :中筋麵粉500克，鹽1茶匙，滾水100克，冷水200克
<以上配方比例僅供參考>
作法：
1. 麵粉過篩，淋入滾水再用筷子撥成片狀，再徐徐倒入冷水，將麵糰揉到不黏手。
麵團用保鮮膜包好，醒個30分鐘。
2. 把麵團揉成長條切塊揉成圓球，將麵球的一面沾油，再以沾油的那面與另一麵球相貼
壓扁後擀成麵餅。再以平底鍋烙至兩面熟透，將麵餅撕開即可。
3. 將里肌肉切細絲，拿一個大碗把醃料及肉絲抓勻，保鮮膜封著放冰箱約莫2、30分鐘
切里肌肉前可以先擺在冷凍庫凍個30分鐘，再切片改刀切絲。
這樣沒有好刀工也能切出細絲。
4. 市售罐裝甜麵醬我覺得非常鹹，所以我先用油及糖炒香，調整成我喜歡的甜鹹口味。
5. 大蔥斜切成細絲泡冰水，在瀝乾放在盤中。
6. 雞蛋加鹽巴一咪咪打散，煎成蛋皮後切絲備用。
7. 起油鍋將醃好的里肌肉絲炒散炒至八分熟後撈起。再起鍋炒香調好的甜麵醬及番茄醬，
要把醬料炒到發亮，再把肉絲倒回拌炒至肉絲熟透，若調味料不夠則再補糖補甜麵醬。
把炒好的肉絲擺在大蔥上，用肉絲的餘溫將大蔥摀熟，再用蛋絲做作圍邊就好了啊!
成品照：
http://ppt.cc/xtHw
http://ppt.cc/wR43
http://ppt.cc/fbC5
http://ppt.cc/0rvN
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.43.208
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424353937.A.D8F.html
※ 編輯: youbastard (114.26.43.208), 02/19/2015 21:54:51