[食譜] 伐木工人筆管麵
yes, 今天又炒了一道義大利麵。
這次炒的麵，直接翻譯就是 "伐木工人義大利麵" (pasta alla boscaiola)
boscaiola是單字boscaiolo的變形，意思就是伐木工人。
所以呢，伐木工人義大利麵就是伐木工人吃的麵。
伐木這個行業有幾個特點
1.工作量大所以需要高熱量
2.伐木的場所一定是山裡
3.伐木工人的薪水不高
因此
1.這盤面有豬肉跟較多的鮮奶油(有時候豬肉會省略，但鮮奶油一定會出現)
2.這盤麵絕對不會出現只能長在海邊或海裡或水裡的東西，不管哪個地區
的人炒出來，絕對是不會有海產會水產。
3.裡面的材料也是便宜容易取得，最好是靠山吃山，然後用家裡養的豬所製作成
的培根(或香腸)，以及隔壁鄰居家養的牛所產出的鮮奶油。
通常有的材料就是:
麵條(而且因為這個醬汁的問題，一般都用筆管、通心或扭扭麵。不會用直麵)
乾燥的菌菇(通常就是用乾燥的牛肝菌，因為牛肝菌比乾燥的蘑菇或其他便宜菇類的味道
來得香，但價格又遠低於羊肚菌。伐木工人的薪水較低，買不起羊肚菌)
鮮奶油(就說了是拿隔壁鄰居家的)
洋蔥(這道菜中我完全省略蒜頭辣椒羅勒黑胡椒等各種香辛料，因為這些香料容易把
菌菇的香味掩蓋，所以我只需要洋蔥的甜味就好)
生火腿或醃製培根或義大利香腸(香腸要整條的因為不要腸膜，只要裡面的絞肉)
鹽巴
水
巴西利一點點
parmigiano 粉一點點
橄欖油
事先的工作是把乾燥的菌菇用清水洗乾淨，然後以冷水浸泡約6小時
(看菌菇的種類，有些要泡一個晚上有些幾小時即可，泡菇水不要丟掉等下要用)
1.煮一鍋2000cc的水, 加1.5大匙的鹽巴煮麵(我今天用的是筆管)
2.洋蔥切丁冷鍋冷油炒香，加入切丁的生火腿/切爛的香腸肉/切細條的培根
3.加入切絲的泡開菌菇，開始炒，然後加入適量的泡菇水讓整鍋煮一下
4.加入一大湯杓的煮麵水，等到麵條煮到一半了，就加入鮮奶油，先把醬汁
稍微煮得有點收汁了，在把煮好的麵丟入醬汁中一起翻炒。試吃一下不夠鹹就加點
鹽巴。
5.醬汁最後會煮得稠稠的，起鍋前灑上一點parmigiano粉, 一點巴西利就行了
煮的過程中若是醬汁太乾，可以適量加點泡菇水、煮麵水。除非喜歡吃很奶，
否則我鮮奶油不會再追加了。
這道菜最大的忌諱是，一下失手加太多的起司，因為這樣會很鹹。或者加過多的
鮮奶油因為容易膩口。同時也要注意乾燥的菌菇一定要泡開了否則吃起來口感很硬
。而且泡菇水絕對不能丟掉喔，是要一起加下去的別忘了~
不過其實我家剛好沒有牛肝菌了......我本來想託人買，但我當下真的很想吃。
所以我就幹了一件我都想不到的事。
我把乾燥的茶樹菇拿來替代牛肝菌了.....
重點是，還很搭耶!!!完全不突兀~~~~口感也是脆脆的也很有香氣
顏色看起來也是這樣咖啡色的...
(當然啦，你買到最好的白株牛肝菌，就另當別論啦)
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