[食譜] [中式] 過年大菜輕鬆做-港式化皮燒肉

看板cookclub作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間9年前 (2015/02/09 22:49)推噓12(12推 0噓 4→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2015/02/pork150209.html ( http://goo.gl/pD0Cf6 ) 港式燒臘常出現的化皮燒肉，表皮酥酥脆脆的口感應該是許多人的最愛。看似困難，其實動手做下去之後一點都不困難，只要會開烤箱電源，會調節溫度，跟著冰箱步驟做，保證讓大家第一次做化皮燒肉就上手。過年快到了，相信把這道端上桌，絕對能贏得許多家人跟朋友們讚嘆跟崇拜的眼光~那趕快來看看怎麼做吧! ( http://goo.gl/j23Pqh ) 材料: 帶皮豬五花肉塊蔥薑香油鹽做法: ( http://goo.gl/O6UP4U ) 1.肉塊洗淨擦乾之後，取少量鹽巴抹勻，然後拿烤肉叉從中間穿過，吊掛起來晾乾一個晚上。 ( http://goo.gl/hlResp ) 2.烤箱以200度C預熱10分鐘，接著用鋁箔紙將瘦肉部分包起來，進烤箱先烤30分鐘。 ( http://goo.gl/LVIJH0 ) 3.烤燒肉的同時可以利用時間準備蔥薑油，首先先將蔥剁碎。 ( http://goo.gl/7H9Y2u ) 4.將生薑磨成漿泥。 ( http://goo.gl/RuDh97 ) 5.取一碗將蔥末、薑泥跟鹽巴放入。 ( http://goo.gl/Bl8siv ) 6.接著加入香油。 ( http://goo.gl/rE4q29 ) 7.拌勻之後嚐嚐味道，如果自己嚐了覺得不錯就可以了。 ( http://goo.gl/ggtyO1 ) 8.30分鐘到了先把肉取出，然後除去鋁箔紙，接著再肉上面再略灑一點鹽巴。 ( http://goo.gl/FpbX6k ) 9.最後再將肉塊放進烤箱續烤20分鐘。 ( http://goo.gl/AXdzd0 ) 10.時間到後取出肉塊稍微降溫之後，即可切片擺盤。 ( http://goo.gl/xb7OnX ) 本道料理讓豬皮酥脆的關鍵就在前一晚的風乾手續，這有點類似傳統爆豬皮也是要先把豬皮風乾的原理。 ( http://goo.gl/KTREUQ ) ( http://goo.gl/lQmm6Q ) ( http://goo.gl/iNI0dX ) ( http://goo.gl/WHtwTW ) 因為這樣的做法跟原來濕肉直接烤到半熟，再用豬插把皮刺破達到脆皮效果不太一樣，肉汁早被脆化的豬皮鎖在裡頭，所以有事先風乾做法的化皮燒肉大部分肉汁依然保存，所以這樣烤出來的瘦肉部分一點都不會柴口。 ( http://goo.gl/dpZDy8 ) 這種作法烤出來的脆皮不管放了多久依然保持酥脆，而濕式烤法則會隨著肉冷掉兒變硬難以入口。 ( http://goo.gl/5HQV1M ) 非常可口也很適合拿來當作年菜的一道，這道菜做法跟材料都很普通，只是要做到美味可口就真的比較費時費工，但是效果每位卻是無庸置疑的。覺得食譜好參考就請按一下讚跟多分享，你只花2分鐘看完，冰箱可是要花好幾天甚至幾個月研究喔~ 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入吃喝玩樂和廚藝交流粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) 喜歡這道料理別忘了在FB幫我們按個讚分享喔，感謝您! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.140.75 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423493364.A.0E0.html

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