[心得] 到曼谷學做菜！Naj Exquisite Thai Cuisi

看板cookclub作者pitasi時間9年前 (2015/01/31 19:41)推噓3(3推 0噓 1→)

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【曼谷】到曼谷學做菜！Naj Exquisite Thai Cuisine 做菜好好玩全文版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/193052958 到旅行地學做菜已經風靡許久，我卻是這趟到曼谷才有機會學做泰國菜，雖然晚了些，但心裡還是好開心，因為我超喜歡吃泰國菜，尤其使用大量香料入菜，香茅、薑等，增添許多芳香。 (我對於「香料」、「香草」味很重的菜餚都有特殊偏好，凡舉泰國菜、韓國菜、新疆菜、土耳其菜、印度菜等等。) Naj Exquisite Thai Cuisine除了可以學做菜之外，也有一般餐廳供餐，不過，這天我們是要來學做菜。因為時間有限，我們是選擇老師已經將食材都備好，跟著做就可以了。另有一種是一早起床，跟著老師到傳統市場一邊認識食材一邊採買當天要用的材料，兩種都很棒，就看時間與規劃，噢，對了，價錢也不一樣。正式上廚藝課之前要先聽大廚老師做簡單的解說。此時我們每人會領到一份今日recipe食譜(英文版)、圍裙一件、布製小提袋一個、礦泉水一瓶，這些都可以帶回家唷。大大的Naj，二樓的門面。今天做3道菜，分別是雞肉綠咖哩、泰式酸辣湯、打拋雞，做這3道菜1500泰銖。今天教我們做菜的主廚今年33歲，非常年輕，他說從8歲開始學做菜，從小跟著奶奶耳濡目染之下，對做菜產生濃濃的興趣，還曾經遠赴英國多年學藝，也因此說得一口流利的英語。廚師也傳授我們做泰菜的秘訣：忘掉中式煮法，以慢為上，不加油多以椰油、椰奶取代。每道菜都是廚師先講解、示範並做一次給我們看，再回各自的位置一一執行。老師就在這一桌教我們做菜。之前很喜歡看「美國廚神MasterChef」，如今在這廚房中很有臨場感，尤其是老師問我們問題時，我們都要大聲回答：「 YES！Chef！」時讓我感到非常興奮。好像在比賽廚藝的感覺。老師正式教大家之前，小助手都已將材料備齊，等待老師上台教課。講桌上方有面鏡子，因為有時候前面人多看不到老師的動作，就可以看鏡子，真是聰明的設計。年僅33歲的年輕老師上課囉。真的覺得他很逗趣，說話時表情、手勢很多，還不時會問大家問題，算是很會與學生互動的老師。而且大家一定對於「英文授課」感到有些恐懼，但其實真的不難，老師說得若真的聽不懂就好好看每一個步驟，反正就是把東西都丟下去煮，煮熟了可以吃就好老師上課時，大家都圍在旁邊，有人拍照、有人寫筆記、有人頻頻點頭，我則是聚精會神看著每一個步驟，不漏掉任何細節，就是想做出跟老師煮得一樣好吃的泰國菜。（別忘了，早上做的菜都是自己的午餐啊，自作孽自己吃！）老師示範其中一種香料應該要怎麼處理。（雖說如此，回到自己的煮菜桌前，我亂拔一番正巧被老師抓個正著，老師立刻上前教我到底該怎麼撥絲，老師真的好nice）第一碗做雞肉綠咖哩，這碗辣與不辣的祕訣在於綠辣椒，想吃辣些就多放些綠辣椒，不想吃那麼辣就少放些。這碗是老師煮的，完成時香氣四溢，大家哀嚎喊著好餓啊～登登～回到自己的煮菜台前了，一個蘿蔔一個坑，其實每道菜所有的佐料都已經準備好了，就重複演示一次剛才老師教的內容就好了。不過泰式料理有很多香料，常常搞不清楚哪一個要先下，哪個要後下，但也不打緊，最後都要全下就是了。位置很寬敞，裡面也有冷氣，在這兒學做菜的空間很乾淨、舒服。有時候忘記下一個步驟是什麼，就趕緊向左右鄰居討救兵，一群朋友、同學一起前來學做菜應該會很好玩。下面是幾道菜的食材，看看你們認得幾樣呢？我做的雞肉綠咖哩，一點也不綠！因為我怕辣，所以綠色辣椒只有放一點點提味而已。對於泰式料理初體驗滿不滿意，要等到吃到才知道啦。老師要大家做好的綠咖哩都集中放在前面的長桌上，每碗都封上並貼上號碼。看到大家的成品時真的很新奇，因為老師的教法一致，大家的材料也都一樣，做出來卻是不盡相同，顏色、擺盤等等，此時竟有些愛上烹飪，覺得好有趣。老師大手一比，說是「以外觀評比」這一碗第一名！我們忙著尋找這位第一名，同行友人竟說：「我亂煮的ㄟ，我很少下廚！」此話一出笑翻所有人。搗碎的材料跟佐料一起放到鍋裡煮，最開始是小火，後來才是大火，老師說：「不太了解為什麼華人做菜每道都要大火，什麼火侯的？」我說啊老師，華人也會覺得泰國菜每道都是小火要煮到什麼時候啊？台上立刻換成湯鍋，如果每回在家做菜都可以像這樣，什麼東西都備好，食材、佐料都備好，我一定會愛上做菜、天天做菜！→想太多了。做湯的材料有這些，連蝦子都撥好了，怎麼可以那麼貼心（當然，這都是 1500泰銖換來的啊。）還有很多香料一起下去煮，可依自己的口味做增減。完成後，一樣一鍋鍋排排放，老師要打分數後，小幫手再拿到真正的廚房，要吃的時候再熱。中間有休息時間，老師帶我們到一樓外面的小菜圃走走看看，這邊一共種了 30種以上的食用植物，老師簡單解說什麼菜餚適合什麼香草。炒菜時，那香氣太逼人了，大夥兒連忙說著可以立刻來碗白飯嘛？光是味道就好下飯了。（已餓）打拋雞上菜了。大家剛才都被打拋雞香到不行，二話不說立刻回去自己炒。是的，這三道都是我自己做得，也因為知道自己喜愛的口感，所以吃起來特別痛快！大夥兒也都覺得今天這午餐超好吃，紛紛詢問：「ㄟ，你們知道中餐的主廚是誰嘛？叫他出來我要好好表揚他/她」。別鬧了大家夥，就是自己本人呀。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.246.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1422704489.A.A63.html

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