[食譜] 零毛孔抹茶戚風蛋糕~軟Q、溼潤、綿密
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PTT文字版:
想吃超軟Ｑ、濕潤、綿密的戚風蛋糕？做法簡單，食譜也好記，引起轟動的超讚食譜，你
一定也要試試看！
算是最近在烘焙社團引起一陣旋風的蛋糕食譜，毛毛自己將食譜做了小修改，改成最愛的
抹茶口味。
第一次烤，仍有許多修改空間，後續再會再多烤幾次，並補上新的心得和大家分享喔！
材料:（6吋）
A. 蛋黃糊
牛奶 50g
全蛋 1個
蛋黄 3個
B. 燙麵
低粉 45g
抹茶粉 5g
植物油 40g
C. 蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 50g
(配方與做法引用自烘友Anita Yen)
做法 :
1. 將烤箱預熱180/160，並放入加了水的深烤盤
水務必加足，約1~2公分高應該就差不多了，寧可多加不要少加，因為萬一在蒸烤的過程
中水沒了，是不行打開烤箱補加的。
如果加入熱水，就不需要將水與烤箱一起預熱。
2. 將蛋黃湖的材料（牛奶、全蛋、蛋黄）放入鋼盆，並稍微攪拌均勻。
3. 再來製作燙麵的部分，將油加熱至有出現紋路即可離火。
4. 加入過篩的低粉與抹茶粉。
5. 用打蛋器快速將燙麵麵糊打散均勻。
燙麵麵糊要呈現「 麵糊」狀，而不可以是「 麵團」狀。
6. 將燙麵麵糊加入蛋黃湖中，並攪拌均勻。
燙麵麵糊可能還是燙的，為避免加入蛋黃糊中形成蛋花，燙麵麵糊建議一邊慢慢加入一邊
快速用打蛋器攪拌。
7. 打發蛋白至硬性發泡（8、9分發），糖分2~3次加入。
8. 將1/3的打發蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再加入剩下的蛋白，輕輕攪拌均勻即可。然
後將麵糊倒入烤模中。
9. 因為毛毛使用分離模，所以外面再罩上一層鋁膜紙，防止水滲入，如果使用固定模則
可省略此步驟。
10. 利用「水浴法」的方式蒸烤蛋糕，先用180/160度Ｃ烤10分鐘，再轉160/140烤50~60
分鐘。
（烤溫與時間以自家烤箱自行調整）
如果使用分離模的話，出爐後倒扣的話，蛋糕「會掉下來」，目前看有烘友是沒有倒扣好
像也ＯＫ，不然就是直接倒扣在網架上也可。
（第一次烤，蛋糕摔下來了，有點殘破ＱＱ）
冷卻後脫模，放進冷藏後會更好吃。
第一次烤，不敢說完全零毛孔，但也真的夠美了！
口感非常的細緻、濕潤、有彈性，實在非常好吃！完全解決了以前戚風蛋糕會乾口的問題
。
乍看之下還以為是輕乳酪蛋糕，其實食譜和做法跟戚風蛋糕差不多，最大的改變就是使用
了水浴法來蒸烤，沒想到竟然會有這樣驚艷的蛋糕出現，非常感謝烘友的無私分享。
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