[問題] 盤起來的管狀蔥油餅怎麼做?

看板cookclub作者 ( )時間9年前 (2015/01/11 01:40), 編輯推噓1(109)
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請問如圖這種扁水管狀,裡面有蔥, 整體外形是盤起來的蔥油餅要怎麼做呢? 一般撒蔥捲起、盤起來、壓扁再桿的做法應該都是整張圓形的蔥油餅... 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.40.116 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420911641.A.0CE.html

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那就盤起來,微壓扁不要桿平?
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應該就是一樓說的皮攤開包蔥>捲起來>盤起來>稍微整型壓平
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捲盤好後就不再壓扁再桿,自然就是這個形狀了吧
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麵糰擀牛舌餅狀 蔥放中間 捲管狀 捲成漩渦 要吃在壓扁
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先做管子 再把管子捲起
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可是捲起來管壁的部分不是會很厚嗎?(很難只捲一層吧?)
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皮要桿薄,當然不能像普通蔥油餅隨便桿
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另外,包也有技巧啊,這種包起來時並沒有捲好幾層
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要包成管狀,價格比一般蔥油餅貴,當然有含技術在內
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麵團要油滋滋才能桿的薄
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