[食譜] 宮保皮蛋初學者料理

看板cookclub作者Puck03 (過渡期)時間9年前 (2015/01/06 18:38)推噓4(4推 0噓 2→)

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圖文murmur很多網誌版：http://pbecky77.pixnet.net/blog/post/254050111 【圖片】 http://i.imgur.com/7uibmop.jpg

前言有點長: 說起來有點丟臉，都已經26歲要邁入27歲了，拿手菜只有泡麵跟水餃…. 一年進廚房的次數可能一隻手都算的出來，我媽老是語重心長的看著我說：「妳這樣怎麼嫁人阿？」然後每次在我媽做晚餐時默默的站在旁邊想學一點的時候，大約不用三分鐘吧，就會被趕出去…. 因為覺得我很"ding we"，所以追根究柢就是我媽的問題嘛，結案！朋友也很賤的跟我說：「我看妳鹽跟鹽酸都分不出來吧！」聽完整個被激到，就為自己訂立了新年目標：【開始試著做菜吧】！這開春的第一道菜，我決定做"宮保皮蛋"，因為全家都愛吃，看了很多做法發現其實不難，而且需要的食材家裡都有(不想額外花錢的心態…)，就決定是它了！【圖片】食材： 1. 皮蛋 2. 花椒 3. 乾辣椒 4. 蔥 5. 薑 6. 蒜 7. 太白粉 (其實我對份量一點概念都沒有….全部都憑感覺，依著皮蛋的量看需要搭配多少配料以及想呈現的成品顏色)。【圖片】醬料： 1. 高湯 x3 2. 醬油 x2 3. 砂糖 x1 4. 番茄醬 x1 (可省略) 5. 米酒 x1 (可省略) 6. 香油 x1 (可省略) 7. 白醋 x1 (可省略) (做出來的味道取決於醬料，所以這個分量我有抓，前三種是必備的，基本上就是3:2:1，高湯可用水代替，番茄醬的作用是為了讓醬色更好看，與砂糖可以二擇一，後幾種就看家中有什麼就加進去吧(完全隨興路線XDDDD)，都是一等份。) 事前準備： 1. 皮蛋放入電鍋蒸熟 (半杯水) 2. 乾辣椒、蔥切段，薑、蒜切末 3. 將醬料依比例混合(除了醋) (我完全無刀工可言，就注意不要切到手就好XDDD，我個人唯一的重點。以上這些東西準備完畢，皮蛋也差不多好了就可以開始做了！) 做法： 1. 皮蛋放冰水泡涼去殼，每顆切成四等份，均勻沾上太白粉下鍋油炸，表面變色取出備用。 2. 使用餘油放進花椒粒煸香取出。 3. 用花椒油爆香乾辣椒、蔥白、薑末、蒜末。 4. 香味出來後加入皮蛋拌炒 5. 倒入醬料拌炒至收乾 6. 放下蔥綠即可關火，熄火後可在邊緣加一匙鍋邊醋提香 7. 呈盤【成品圖片】第一次做還滿成功的，顏色很漂亮，哈哈，家人表示很想來碗白飯，也很是適合當下酒菜唷！其實收汁到適當的量時，應加入太白粉水勾芡，但媽媽說芡吃太多對身體不好，所以叫我省略，我只有用一開始皮蛋剩下的餘粉，故成品的醬料較水一點。宮保少了土豆我整個很阿渣，但去超市看一包黃X紅土豆要賣95元，我去快炒點直接點一盤宮保皮蛋也才99…. 所以就忍痛不要它了。不會做菜的人也可以試看看噢，畢竟連我都成功了，希望它不是我2015年最後一道菜，哈哈 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.205.53 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1420540689.A.293.html ※ 編輯: Puck03 (222.251.15.110), 01/06/2015 20:58:26

推

sunQ

01/07 01:37, , 1^F

01/07 01:37, 1^F

哈我每次晚上看食譜也都會看到超餓的!

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potionx

01/07 09:17, , 2^F

01/07 09:17, 2^F

XDDDD 那個皮蛋拍起來就一片黑壓壓的好難拍...

推

chihying