[食譜] 15分鐘系列 炒花生
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炒花生 - Taiwanese Fried Peanuts
花生在全世界都有，我在法國交換的時候吃過那種中東那種的糖殼花生米，在跟外國同學
喝啤酒聊天的時候最下酒，還有吃過來自大連的大媽準備的早餐，其中那個辣味燜花生是
配花捲跟稀飯的良伴，這些都極富特色，但台灣早期的家庭料理也有這種鹽炒花生，如果
放在客廳桌上還電影一播下去，多少斤都不夠吃。
其實在外頭也不是說有多難買，但市面的炒花生有這下列的缺點，裡頭不入味、價格貴還
易有油耗味，不入味可以歸因於炒的工夫不好，或是一次太大量以至於味道不均，價格方
面自然是自己買來炒才划算，而油耗味就是放太久了或保存不當，不僅僅是味道差，這意
味著已經酸敗質變，甚至產生黃麴毒素，對身體的殘害自然是不在話下了。
基於這些原因，這裡分享長輩的炒花生方法，只要十分鐘且步驟簡潔，炒個一兩斤起來，
過年跟家裡打麻將看電影怎樣都好用。
材料：
生花生 1斤
鹽 1/2斤
作法：
1. 先把買回來的生花生稍微用水沖洗一下，不用太用力，然後把太醜太劣質的挑一下，
等待備用。
2. 在鍋中放約50毫升的水，並放入一大匙的鹽，起火後讓鹽水充分混和，放入生花生開
始不斷翻炒到水份收乾為止，並接著起鍋等待回鍋。
3. 待鍋子洗淨後，空鍋放入半斤的鹽，將剛剛2.的花生回鍋並再次不斷翻炒，過程中一
樣以中火即可，透過鹽巴導熱的結果，翻炒大約十分鐘左右時會有花生的香氣出來，
這時的花生是軟熟的狀態，用勺網稍微把鹽巴給篩掉起鍋，待他放涼後變得脆口即可
享用。
炒花生這種小零嘴一點也不難，材料也夠簡單的，只需要鹽巴和花生就能炒得乾酥脆香。
也因為材料簡單所以火候相對變得重要，第一是火力不能過大，太大火花生易焦裡頭不熟
又不入味，焦臭的堅果對身體也不好不應該吃，第二是要不斷地翻炒，受熱才會均勻不會
一邊焦一邊生的。
而判斷火力是否過大的最簡單依據就是香氣，如果早早就聞到香氣就得把火關到最小，花
生只有在熟的時候才香氣較盛，大約是用鹽巴翻炒的時候，快起鍋才會聞到味道。另外要
注意剛起鍋的時候因為花生非常的熱燙千萬別用手拿，拿一小顆放到嘴裡咬會發現比較軟
熟，口感像堅果膏，等把它用盤子鋪開放涼了，再吃就會酥脆美味了。
有些家裡的做法是直接把花生用鹽巴去炒過，但多了一道炒鹽水的手續會比較容易入味，
而且會比較透熟，不妨參考看看吧。炒好後建議要在一個月內把它吃完，用乾淨的玻璃罐
或果醬罐保存即可，台灣氣候比較潮濕，放久了不僅風味變油耗味還容易質變，所以一次
別炒太多喔。
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