[問題] 想與朋友合資廚房工作室

看板cookclub作者 (hsin)時間9年前 (2014/12/28 01:36), 編輯推噓6(6推 0噓 14→)
留言20則, 11人參與, 最新討論串1/1
各位版友好，最近想把家裡的一個隔間改造成一個廚房（原本是間空房間） 想以黑金爐（瓦斯暫不考慮）以及烤箱來做烹飪，主要是想要研究食物料理 想請問各位在這方面有什麼建議或是需要注意的呢？或是有人在陽台煮東西的嗎？？ 空間大小約三坪，有對外窗。 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.167.137 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419701782.A.5BF.html
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可能會用到各種電器，電力要夠、插座多一點~
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如果是生意用途,其實應該也有相關商用方面、環境、法規考量
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推
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樓上的提議都很讚。
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謝謝，那想請問使用上會有油煙的問題嗎？
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有沒有油煙也要看是煮什麼,且你是要當商用廚房,得考慮長期下
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來對這個空間會有怎樣的影響,你就得考慮要加裝怎樣的設備
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就算是湯湯水水沒有爆香，也會有食物的氣味
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空氣循環很重要，只靠一個窗戶不太夠力
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除了電力，水的來源和去處(水管和排水)也要考慮
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煮東西就一定要洗切整理的
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用外國廚具要注意電箱安培數，錢夠就請台電昇級220v。電
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系廚具不太適合台灣，歐美系食譜應該是沒有油煙問題。黑
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金爐不太適合台菜
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歐美菜很多煎炸的，為什麼沒有油煙問題？
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因為歐美菜煎炸不是日常菜是大菜，跟台灣人青菜都要炒程
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度上頻率上差很多，他們的抽油煙機就是很弱就夠用
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歐美式廚房做臺式料理有機會召喚消防車
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黑晶爐吧 黑金爐是甚麼東西
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很多烤類要進烤箱前都要先煎過表面，歐美菜煎炸其實比台菜
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多，只是他們不會大火快炒，是花很多時間炒醬料
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