[食譜] 麻油雞酒 ● 暖到心底成熟大人味

看板cookclub作者koca0111 (問爽的請別來煩我)時間9年前 (2014/12/26 09:46)推噓2(3推 1噓 3→)

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料理名稱：冬令進補暖呼呼麻油雞酒撰稿日期：2014年12月材料：有心肉舖子土雞切塊一包、老薑數片、久保田大吟釀清酒750ml一瓶【曼達愛吃鬼】圖文網誌：http://ppt.cc/7yxI 冷颼颼的冬天收到友人贈送的「萬壽久保田純米大吟釀」，心頭頓時暖滋滋布丁爸滴酒不沾 (曼達倒是個小酒鬼，姊妹相聚最愛小酌一杯 ) 於是乎小廚娘便想出「將清酒入菜」這招，將這罐「久保田」的效益發揮到極大值！！！日本新潟產的「久保田大吟釀」，連貼標都是極具質感的宣紙等級又分為百壽、千壽、碧壽、萬壽四階難得收到罐好酒，曼達其實在入菜前偷偷品嘗了一小口不喝還好，一喝差點停不下來呀！！！ (酒鬼魂上身嗎？？ ) 「萬壽久保田」入口完全沒有一般清酒的入喉灼熱濃烈的那股辛辣感口感極其柔潤，尾韻又帶股淡淡的果香甘甜！！是的！！你沒看錯，我也沒打錯，它真的甜甜的，好好喝喔！！！那A啊內！？你不是米酒嗎！！？？傑克~ 這真是太神奇了！！本姑娘可是用了強大的意志力逼迫自己把酒蓋上，立馬鑽進廚房才免去小布丁回家看到阿木喝茫發傻的窘境想喝清酒的話，「萬壽久保田」絕對是曼達首選推薦！！再這麼東拉西扯下去這篇就要變酒評了，趕快拉回主題 Step1：雞皮、老薑、麻油爆香麻油本身不宜久煮，平常如果煮麻油雞或是麻油麵線時曼達都是起鍋前才淋上1-2匙麻油，麵線則是盛盤後才淋入拌一拌這回為了不辜負「萬壽久保田」，絕對要讓這鍋麻油雞酒無敵道地、霹靂好吃一開始先以雞皮下鍋逼出油脂，再加入老薑爆香等到薑「ㄅㄧㄚ」的表面略呈金黃時，曼達就加入麻油囉！ Step2：將雞肉放入鍋中將表面煎至金黃這回用的是「有心肉舖子」的放山土雞約莫是半雞的量，所以各個部位都有下鍋後曼達沒有一直翻炒，而是像吃燒烤一樣先單面放置1-2分鐘左右，使其表皮煎至呈現金黃色澤後才翻面後續比照辦理，大致上就是將雞肉整體煎至七、八分熟 ↑↑↑ 大概就是像這樣，煎的過程麻油香與雞肉香便飄散於整個屋子整個讓人凍未條，超想立刻大快朵頤的呀！！ Step3：將酒倒入鍋中曼達以往煮麻油雞酒都直接加阿基師代言的「天味料理米酒」也是不錯吃，而且米酒本身不會太鹹 (有的料理米酒鹹度太高) 這回使用「萬壽久保田」，將整罐750ml倒入鍋中時還真的是給它有點小興奮呀！習慣酒入鍋後立馬蓋上鍋蓋，等酒滾後轉小火慢煮5分鐘，使其入味起鍋前才開鍋蓋給它滾個30秒，讓酒氣散發 ↑↑↑ 看起來是不是超誘人~~ 大功告成！！告訴你，這一碗「麻油雞酒」超 ● 好 ● 吃！！！「萬壽久保田」本身具有清酒的香醇，卻沒有濃烈酒精的嗆人 (好歹也是15%的捏) 而且比使用一般米酒煮的「麻油雞酒」多了股清甜，好好吃！不誇張，曼達和布丁爸差點一餐就把半雞吃光光，是到底有多會吃啦！ (每回不管煮多大桌，布丁爸都能把整桌子的菜清空，完全不讓我有帶便當的餘地) 剩下的一咪咪「麻油雞酒」放涼靜置後，竟然像魚湯般「整鍋」變成「凍狀」而且是把鍋子拿超傾斜也不會滑動的那種狀態，一整個看起來超營養！！有網友私訊跟曼達說她也是在外頭上班、晚上陪小孩的媽咪但下班回到家都晚了，也沒甚麼心思煮菜為什麼曼達可以常常下廚，又看起來似乎很輕鬆呢？其實曼達只是超挑食又愛自個兒下廚 (能完全掌握愛吃的菜色) 都是趁下班時順便在黃昏市場(公司對面)或是全聯超市買食材會想些簡單的、能同時進行的料理來做比方說通常一回到家，我就會先洗米下去煮 (傳統電鍋，約20分鐘煮好跳起) 接著將蔬菜切好、撒上調味料，再以鋁箔紙包好放入烤箱 (金針菇、杏胞菇、青花菜都不錯，丟烤箱定時個10分鐘即可) 主菜會弄些一樣可以丟著燉煮、不用管它的菜色，像是咖哩、薑燒豬肉、香菇滷肉等趁著燉煮的時候再炒個簡單的青菜或是洋蔥炒蛋、紅蘿蔔炒蛋就是健康豐盛的一桌囉！當然，比較晚下班時也會直接煮火鍋(省事)、麵、水餃等快速上桌的料理或是乾脆直接買飯前提是我喜歡下廚自己做料理 (清爽、少油、少鹽) (而且吃便當好膩！中午在公司有時候都一整個無感，不知道該吃啥) 新聞報的「黑心食品」越來越多，自個兒煮也比較安心看完「麻油雞酒」的步驟是不是覺得沒有想像中的難呀家中小朋友或是產婦要一起吃的話，就把酒換成水就好 (變麻油雞湯) (產婦進補不要用有酒精的料理，對喝母乳的 baby 不好，對產婦本身也不好唷) 馬上記起來試試看，餐桌上多這一道會有種料理功夫升級的成就感唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.242.246 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1419558398.A.20D.html

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zitotw

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depravity

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micoberry

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