[問題] 如何把蒸地瓜好看又快熟?

看板cookclub作者 (聖誕老公公)時間9年前 (2014/12/19 12:45), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 8人參與, 最新討論串1/1
最近婆婆朋友送來一堆紫地瓜 個頭小的拿來烤 大的打算拿來做地瓜圓放著當點心吃 但是在蒸的時候就遇到瓶頸了 1.地瓜在削的時候就慢慢發黑 之後才上網看說是因為澱粉的問題 有一說是要在流水處邊削邊洗?(把澱粉洗掉) 有一說是要削完馬上泡鹽水? 2.不知道為什麼蒸完的地瓜不太熟 我是切片再放入電鍋的 但是反覆蒸了3次 只有中心較鬆軟 外圍有種蓮藕的口感 該怎麼蒸會比較好呢? 先大火微波後再放入電鍋還是? 想請教大家 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.153.81 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418964346.A.E34.html
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我是連皮刷乾淨直接切片丟進去蒸,通常蒸一次筷子就可以穿
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透了!要做泥的話把皮剝乾淨就可以了,其他連皮直接吃~(不過
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我都是用黃肉或紅肉地瓜沒用過紫色,會不會是季節or品種問
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題呢 ？)
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地瓜不用削皮泡水洗刷乾淨直接蒸
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紫地瓜是吃健康的 不是吃好吃的(種的農夫都這樣說了..
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也可以試試看把地瓜切塊跟飯一起蒸 看看性質如何
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如果還是一樣 就是品種問題
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因為我是要做地瓜圓吃 所以一定要削皮 在愛料理看到有人做紫地瓜圓 看起來顏色紫紫的很飽和 但我做的四不像 ※ 編輯: arco73 (220.136.153.81), 12/19/2014 13:09:01
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花青素在弱鹼性中會偏藍強鹼會偏黃...可加少許小蘇打固色
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可以蒸好再去皮,我做地瓜圓都這樣做的。
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我是用烤箱 烤到2/3要翻面烤
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紫地瓜用炸的或煎的很好吃,用蒸的就不怎樣
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筷子穿得過就是熟了 紫地瓜口感本來就不是鬆軟的
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我原本也是一直蒸不熟，後來發現電鍋跳起來後要讓他保溫悶
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20分鐘以上，一次就熟了
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