[問題] 掛菜要怎麼挑選 ?

看板cookclub作者 (浪漫晨風)時間9年前 (2014/12/16 08:55), 編輯推噓1(1推 0噓 13→)
留言14則, 6人參與, 最新討論串1/1
我們家買菜都是我去買. 價錢就不管了, 反正都固定那兩攤. 掛菜是我的最愛之一, 喜歡它那軟嫩又帶點苦的味道. 但怪的是看起來都長一樣, 但一樣的煮法有的嫩而無 太多纖維, 有的吃起來不軟嫩就算了, 還滿口纖維. 所以請教各位媽媽主婦, 你們買掛菜都怎麼挑的 ? 有沒有撇步 ? 另外煮法呢 (要清炒的煮法) ? 什麼 掛菜雞或湯的不太喜歡. 感謝. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.164.253 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418691316.A.B1B.html
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12/16 08:59, , 1F
問一個笨問題, 掛菜 = 芥菜 ? 因為剛上網查看到.
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12/16 09:39, , 2F
掛菜=長年菜=芥菜 只是外觀會有所不同 基本上是一樣的
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12/16 09:40, , 3F
挑選就別找老的 清炒就配薑絲跟便當店作法一樣
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12/16 09:45, , 4F
這菜要挑?我就真不知了,只知長輩說要分2道煮法,要先燙軟,之
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後看是要煮湯、炒菜都行,前面的燙這道程序不能省就是了
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看你要吃哪種口感 個人比較偏吃硬的 先燙過的不喜歡吃
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直接清炒薑絲 蒜頭就很好吃了
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12/16 11:01, , 8F
掛菜其實有分很多種 做酸菜的 梅干菜的 還有小掛菜等
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12/16 11:27, , 9F
是喔. 掛菜還可以做成酸菜, 梅干菜. 長見識了. 3Q
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12/16 11:28, , 10F
老木說要挑白點的比較嫩. 菜市場反而說要挑綠新採的較嫩.
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等下來試驗. 謝謝大家啦 ^^
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也可以看菜心的部位 菜心抽越高的越老
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抽越高是什麼意思 ?
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推
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就是菜心很長，另外好像產地氣候也會影響口感
12/17 00:19, 14F
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