[食譜]超簡單法國菜:多費內奶汁焗烤洋芋
圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/390748778
喔喔喔喔喔! F小姐竟然推出 法(唸ㄈㄚˇ比較高級)國菜~
(想幹嘛 搶C小姐的飯碗嗎XDDD)
Gratin Dauphinois
光聽名字是不是嚇死人 (挑眉)
有沒有整個忍不住想要 蹦啾蹦啾 一下~
其實 多費內(每次都會唸成內多費...)是個地名來著
位於法國東南部
這個來自法國阿爾卑斯山薩瓦地區有名的地方料理
在法國料理中常被當成前菜(或配菜)
其實說穿了就是"焗烤馬鈴薯千層派"
這個名字比較平易近人
雖然這道菜名聽起來很有一回事
但其實作法相當簡單 (怎麼每次都這樣講)
阿就真的很簡單啊
不過雖然說簡單歸簡單
卻可以將簡單的馬鈴薯提升到另外一個境界
下次回家 嚇嚇家鄉的老母
阿木!!我本倫，可是會煮法國菜呢
多費內奶汁焗烤洋芋 Gratin Dauphinois
材料：
馬鈴薯 4~5 顆
牛奶 150-200 g
鮮奶油 100 g
大蒜 2-3 瓣
香料 適量
(一般會加"肉豆蔻" 我是用百里香，但黑胡椒其實也很棒)
帕馬森起司 適量(可省)
做法：
1. 馬鈴薯洗乾淨 去皮，切成0.5~1 公分片狀
(有人會用刨刀刨成薄片，但這樣再煮的過程很容易碎掉 )
2. 大蒜拍扁，跟馬鈴薯薄片、牛奶、鮮奶油一起下鍋煮 (加一點鹽一起煮)
3. 奶汁滾了之後轉小火(要關掉其實也可以)讓馬鈴薯浸泡悶煮一下約10~15分鐘
(攪拌時候務必小心不要把馬鈴薯弄破了)
4. 把剩下的鮮奶油渣渣 "狗"在烤盤邊緣 (這個步驟是防沾黏但可以省略)
5. 小心把馬鈴薯一片片舖再烤盤裡，每鋪一層就灑點香料進去(如果等等不加起司 可以
在這加點鹽)
6. 把剩下奶汁倒入烤盤 再浸泡一下。送烤箱之前可以刨點起司在最上面
7. 200度 20分鐘 讓湯汁收乾 起司融化並出現漂亮的焦黃光澤
出爐了!!!
這時候先不要急著吃喔 冷卻一下
一方面讓馬鈴薯成形 另一方面可以讓湯汁繼續收乾
老天爺啊 這個顏色~
當什麼前菜 根本就想當飯吃了阿><
口感很棒
介於鹹派 跟 馬鈴薯泥中間
就是咬的到東西 但可以又入口及化
真的是不得了
法國料理入門 成功!!!!!
俏皮匠小祕訣：
1. 馬鈴薯可以換成 櫛瓜、茄子等其他蔬菜 也很健康喔
食譜參考：
俏皮匠廚房實驗室R&D部門
<4F料理生活家課程精選>
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