[問題] 食物添加用亞硝酸鹽
因為最近很想試著做做看醃漬風乾的豬肉(關鍵字:coppa)
研究了一下配方跟步驟發現因為這是風乾熟成的肉品,
所以食用的時候不會另外加溫煮熟而是直接切片食用,
而因為是生食,所以為了抑制肉毒桿菌會在製作的時候添加亞硝酸鹽.
在找到的製作步驟跟配方裡面都有提到這個材料,英文名稱是pink salt
做了一下功課以後發現有些地方不是很了解,
希望知道的朋友可以分享一下心得,謝謝!
1.台灣是否沒有專門食品醃漬用的亞硝酸鹽添加物
(或是有的話要去哪裡找呢？)
2.查詢pink salt發現好像跟喜馬拉雅玫瑰鹽是一樣的東西,
到底只是名稱混亂但喜馬拉雅玫瑰鹽跟亞硝酸鹽是完全不同的鹽
或是喜馬拉雅玫瑰鹽就是我要找的食品醃漬用亞硝酸鹽?
3.有看到化工行有在賣亞硝酸鹽,
但這個是用於化學用途而不是食品添加用的對吧?
(應該真的不能加到食物內,因為包裝看起來就像是化學肥料)
請瞭解的朋友幫忙解答我的疑惑
謝謝大家
ps.有在醃漬者論壇(英)看到專門在賣的醃漬用亞硝酸鹽,
應該就是我要的,但不太清楚是否是進口管制品
(畢竟是聽起來很毒的食品添加物)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.167.223
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1416540485.A.29F.html
→
11/21 11:46, , 1F
11/21 11:46, 1F
推
11/21 11:47, , 2F
11/21 11:47, 2F
→
11/21 11:47, , 3F
11/21 11:47, 3F
→
11/21 11:48, , 4F
11/21 11:48, 4F
推
11/21 12:27, , 5F
11/21 12:27, 5F
→
11/21 12:28, , 6F
11/21 12:28, 6F
推
11/21 12:57, , 7F
11/21 12:57, 7F
推
11/21 15:00, , 8F
11/21 15:00, 8F
→
11/21 15:02, , 9F
11/21 15:02, 9F
→
11/21 15:02, , 10F
11/21 15:02, 10F
→
11/21 15:04, , 11F
11/21 15:04, 11F
→
11/21 15:55, , 12F
11/21 15:55, 12F
→
11/21 16:31, , 13F
11/21 16:31, 13F
→
11/21 16:31, , 14F
11/21 16:31, 14F
→
11/21 16:32, , 15F
11/21 16:32, 15F
推
11/21 17:41, , 16F
11/21 17:41, 16F
推
11/21 17:46, , 17F
11/21 17:46, 17F
→
11/21 17:48, , 18F
11/21 17:48, 18F
推
11/21 17:50, , 19F
11/21 17:50, 19F
→
11/21 17:57, , 20F
11/21 17:57, 20F
→
11/21 17:57, , 21F
11/21 17:57, 21F
推
11/21 18:04, , 22F
11/21 18:04, 22F
→
11/22 03:53, , 23F
11/22 03:53, 23F
→
11/22 03:53, , 24F
11/22 03:53, 24F
→
11/22 03:54, , 25F
11/22 03:54, 25F
→
11/22 03:54, , 26F
11/22 03:54, 26F
→
11/22 03:55, , 27F
11/22 03:55, 27F
→
11/22 03:55, , 28F
11/22 03:55, 28F
→
11/22 03:56, , 29F
11/22 03:56, 29F
推
11/22 06:52, , 30F
11/22 06:52, 30F
→
11/22 06:54, , 31F
11/22 06:54, 31F
→
11/22 12:39, , 32F
11/22 12:39, 32F