[食譜]相思團圓(芋圓番薯圓湯圓粉圓,一家團圓)
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冬天到了,又是一個吃甜品的日子,這次做的甜湯,可是我花了一整個下午才做出來的,
所以東西準備非常多,我有做芋圓、番薯圓、湯圓、粉圓,還有煮紅豆湯,這些我會分別
介紹,大家可以單選一、兩樣來做看看。
芋圓、番薯圓材料需求:芋頭一顆、番薯一顆、太白粉、鮮奶。
太白粉有些外面的包裝是寫樹薯粉,其實是差不多,也有人會用番薯粉,其實是換湯不換
藥,我是選擇最簡單的太白粉來製作。
把芋頭與番薯削皮,不要先沖洗表面,避免芋頭上的草酸鹼會使手發癢,直接削皮切片後
再洗就可以囉!
我這次是切薄片洗淨後,分開裝,分別秤重。秤重是要計算太白粉的量,大約是芋頭或番
薯的20%。太白粉太多,芋頭與番薯的香味就會被蓋過,大約20%是最好,不過也是有參考
網路其他厲害的食譜啦!
我用鋁箔紙分開裝的原因就是為了可以一起放入同一個鍋子,一起用電鍋蒸熟、蒸軟,這
讓我覺得我應該買一個小鴛鴦鍋才是。
芋頭、番薯蒸熟之後,稍微悶一下下就可以取出。
之前我秤芋頭是350g,所以我準備70g的太白粉。
把芋頭放入鋼盆準備搗碎、搗泥,如果太乾可以加一點點鮮奶,但是不可以弄得太濕,不
然會無法黏合,太白粉就得增量囉!
先添加一半太白粉拌勻,中間可以繼續加鮮奶調和。
剩下的太白粉全部加下去,也加入適量的鮮奶繼續攪拌。
就是把芋頭弄成芋泥團,就可以了!
接著處理番薯,番薯似乎水分比較多,所以我倒入鋼盆時,有把一些水倒掉。
之前秤番薯重300g,太白粉需要就是60g。
番薯比芋頭來得軟,水分也比較多,搗碎搗泥超快,就不需要鮮奶調和,直接把太白粉全
加入攪拌。
一樣,弄成番薯泥團。
這兩個好像重組芋頭與重組番薯唷!哈!
準備乾淨無水的砧板,撒上一些太白粉當手粉,避免沾黏。
把番薯泥團搓成長條狀,用刀子均勻切小塊。
也準備一個乾淨無水的樂扣盒,裡面也撒上太白粉,把切小塊的番薯圓放入,稍微搖動盒
子,使太白粉均勻沾到番薯圓表面。
以上述番薯圓做法來處理芋圓。
這是一顆番薯與一顆芋頭製作的量,還滿多的,因為我還在準備其他材料,所以我先把他
們冰在冰庫,需要的時候再拿出來就可以囉!
湯圓材料需求:糯米粉、紫糯米粒。
湯圓製作方式非常簡單,我先做沒有包餡的作法,因為這次甜湯的主角是芋圓、番薯圓,
下次我做特殊湯圓的時候,再來包不同的餡料分享。
秤10g左右的紫糯米粒,紫糯米粒其實是我拿來製作天然色素的材料,只有白白的湯圓就
太單調囉!
放入我的調理機,加少許的水,開始打漿。
我水放的很少,有些顆粒還滿大的,我就直接過篩,把太大的顆粒篩選,剩下天然漂亮的
紫色糯米水。
開始秤糯米粉,我各秤50g,要分別做白色與紫色的糯米糰。
把糯米粉放入鋼盆,加入四大匙的紫糯米水,四大匙大約60ml,開始和糯米糰。
糯米糰是很好揉合的,水分如果不夠,可以適量再多加一點點,跟麵團一樣達到三光即
可。
白色糯米糰也是同樣方式、同樣比例製作,只是把紫糯米水改成一般的水就可以。
兩個糯米糰放在一起就可以看出顏色的差別囉!
把糯米糰各自都分成兩塊,像番薯圓、芋圓一樣搓成長條,均勻切塊,然後搓成圓石狀,
我要增添視覺上的吸睛度,就用雙色做出貓掌,不過我好像少做了一個指頭,哈!
粉圓材料需求:太白粉、砂糖。
我的粉圓加的是一般砂糖,所以煮出來的顏色是白色透明,外面會呈現黑色是因為添加了
黑糖,顏色會比較深,本來我以為砂糖也可以變成深色,但影響不大,下次我再用黑糖做
看看。
秤50g的太白粉放入鋼盆中,因為我不想做太多,所以只秤50g。
接著秤砂糖20g、水秤35g。
將水與砂糖放入鍋中,直接煮沸。
沸水倒入太白粉中,趁熱快速攪拌,只要把太白粉團也達到三光即可,不過還是有點黏
性,稍微放涼,黏性就少很多。
在乾淨無水的砧板上撒上太白粉當手粉,避免沾黏。
放入剛剛做的太白粉團,蓋上保鮮膜。
開始把太白粉團桿平,大約桿成0.7公分左右的厚度即可。保鮮膜主要是使太白粉團與桿
麵棍不會黏在一起,也是因為我懶,不想洗桿麵棍啦!哈!
將保鮮膜拿開,開始切細條,細條再切成小丁,切小丁完後搓圓。
準備乾淨無水的碗,也撒上太白粉,把剛剛搓圓的粉圓放入,跟之前做番薯圓、芋圓一
樣,搖動碗,使粉圓表面都有太白粉,才不會讓粉圓互相沾黏。我只有做50g,量沒有很
多,我打算一次就煮完這些粉圓,下次要吃再做就好,不然要放一整晚陰乾,才能放入冰
庫,避免發霉。
紅豆湯需求材料:紅豆、砂糖
紅豆放入鍋中,用水稍微清洗一下;紅豆的量是看多少人吃與個人喜好濃度。
砂糖也是適量,就直接放入電鍋蒸,我總共蒸了三回,我前天晚上沒有先把紅豆泡軟,只
好把烹調時間延長,讓紅豆軟化。紅豆湯是最簡單的,交給電鍋處理就可以,所以我就不
多介紹囉!
所有材料都準備好之後,煮一鍋糖水,煮沸後,我是先放番薯圓、芋圓,放入之後,稍微
攪和一下,避免黏鍋;番薯圓、芋圓浮起來就可以起鍋,因為內容物本來就是熟的。湯圓
就要煮比較久,類似煮水餃一樣,最好加三次冷水,滾三次再起鍋。粉圓跟番薯圓、芋圓
差不多,浮起後就可以起鍋,我是現做現煮,煮一下就好,如果是陰乾冰凍後,就要檢查
有沒有煮透,看起來呈現透明感才可以起鍋。
這是我花了一個下午做的相思團圓湯,也花了一個下午打的網誌,所有的東西都是我親手
製作,希望大家看了會喜歡!
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我最喜歡豬仔仔了!(≧V≦)
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XD
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謝謝
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謝謝
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芋圓比較沒有那麼Q應該是纖維比較粗,我沒有那種攪拌器,完全是自己搗碎,所以吃芋
圓的時候,沒那麼Q。但是番薯圓就超成功也超Q的唷!可能纖維比較軟,水分也比較多,
跟外面賣的一模一樣^Q^
我們自己做,其實就是標榜天然,外面超Q的那種,也有可能添加了什麼我們不知道的東
西,最近的豆花就.....>"<
自己做的粉圓也非常Q,湯圓也跟外面賣的沒兩樣唷!^^
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哈!謝謝
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哈哈!視覺招待嗎?XDD
脆圓我查到了,就是方的粉圓呀!XD
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^Q^
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OKOK!
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剛好那天有空XDD
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謝謝
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有看到煮熟在回搓的做法,但是我看不用回搓是很好吃,所以我就沒有這樣做了!
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11/15 10:54, , 14F
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嘿嘿!太閒了XDD
※ 編輯: claire7715 (111.248.119.41), 11/15/2014 16:28:19
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