[問題] 白醬的噁心感

看板cookclub作者 (omanorboyo)時間9年前 (2014/11/14 00:08), 9年前編輯推噓14(14推 0噓 18→)
留言32則, 24人參與, 最新討論串1/1
看著很多食譜做的白醬 麵粉、奶油、牛奶 = 1:1:5~7 照這比例做出來的白醬真的超膩的...奶油味可怕到噁心 當玉米濃湯底我還1:2加水稀釋 都變湯湯水水的還是膩 大家做的白醬都大概照這比例做? 有人有較不膩的做法嗎 剛剛喝完一碗 感覺2.3天都不敢再碰了... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.163.135 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415894914.A.277.html
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11/14 00:16, , 1F
不喜歡這味道就別加奶油和牛奶 一樣可以煮玉米濃湯
11/14 00:16, 1F
推
11/14 00:21, , 2F
我白醬不會加奶油耶，我覺得光是加牛奶就夠濃了
11/14 00:21, 2F
那濃稠度部分怎解決? 少了奶油炒麵粉 改用麵粉水代替嗎
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11/14 00:27, , 3F
奶油是指鮮奶油嗎？如果不是的話，要不要試試換成鮮奶油
11/14 00:27, 3F
不是指鮮奶油 不過鮮奶油好像說煮過久會油水分離 ※ 編輯: omanorboyo (36.224.163.135), 11/14/2014 00:30:07
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11/14 00:30, , 4F
加點蒜末(或切成細丁)試試看
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11/14 00:37, , 5F
就用一般味道不重的食用油炒麵粉就可以啦 其他一樣
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推
11/14 00:39, , 6F
我記得阿基師說濃稠感都是澱粉類(他是用飯加水打漿)
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11/14 01:00, , 7F
水+油不會變稠啊 最多乳化吧 要勾勾的要靠澱粉類吸水
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11/14 01:21, , 8F
洋蔥 大蒜 都不錯 可以加一點酸味的例如優酪乳
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我自己吃的白醬會加tabasco 覺得很合 參考看看
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11/14 01:23, , 10F
感謝大家 如果還有其他經驗 再分享一下~~
11/14 01:23, 10F
推
11/14 01:24, , 11F
一開始先用油炒麵粉
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11/14 01:29, , 12F
很噁阿 有點像人體分泌物
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推
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我是把麵粉乾炒的有點變黃然後直接加鮮奶下去 因為我
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11/14 02:38, , 14F
都是一人份當餐吃完 所以說不會用到很稠還要加水稀釋
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推
11/14 02:40, , 15F
麵粉為什麼要用油炒啊？比較香嗎？我覺得全脂鮮奶加下
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11/14 02:40, , 16F
去就很油了說...
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11/14 03:05, , 17F
要買動物性鮮奶油 植物性的不能加熱用
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推
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加燕麥啊
11/14 06:03, 18F
推
11/14 08:35, , 19F
加奶油應該就是為了香氣吧...或是先炒成麵糊比較不會結塊?
11/14 08:35, 19F
推
11/14 09:23, , 20F
加入一點點的幾撮的荳蔻粉，可以使白醬輕盈清爽很多
11/14 09:23, 20F
推
11/14 09:23, , 21F
你可以嚐試阿基師的白醬作法
11/14 09:23, 21F
推
11/14 09:43, , 22F
不一定要用牛奶啊 我自己是只用高湯
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推
11/14 13:16, , 23F
我都用無糖豆漿取代牛奶,因為用牛奶的對我們來說太膩了
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11/14 13:59, , 24F
你的奶油放太多了，不是用奶油調濃度的，已回文說明
11/14 13:59, 24F
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11/16 22:00, , 25F
麵粉會越煮越糊 少加點
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推
11/17 16:26, , 26F
可以加一點馬鈴薯泥哦。
11/17 16:26, 26F
推
11/18 12:24, , 27F
加牛奶就好了 加蛋就會有稠稠的感覺了
11/18 12:24, 27F
推
11/20 09:34, , 28F
麵粉一定要炒喔，麵粉就會增加濃稠度了
11/20 09:34, 28F
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11/23 21:05, , 29F
我的推文好像被編輯吃了…
11/23 21:05, 29F
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04/23 11:29, , 30F
誰叫台灣人都愛用麵粉做白醬，正統根本就不是那樣，硬
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04/23 11:29, , 31F
要加麵粉變中式義大利麵醬，只能說那種白醬超噁根本就
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04/23 11:29, , 32F
不是義大利白醬
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