[問題] 這樣算空燒嗎?

看板cookclub作者 (Caramel Macchiato!)時間9年前 (2014/11/12 11:37), 9年前編輯推噓4(4推 0噓 6→)
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最近開始學習煎魚，大部分的魚煎完都支離破碎... 昨天還被油噴到紅腫，所以想嘗試用烘焙紙煎魚， 我家是用雙人牌不銹鋼炒鍋，空燒好像會破壞不鏽鋼本身結構， 想請問大家直接在鍋上鋪紙這樣煎算不算空燒? 還是需要倒油在紙下面呢? 感謝大家~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.70.89.29 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415763472.A.2D0.html ※ 編輯: aiuia (210.70.89.29), 11/12/2014 11:38:40
推
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魚的表面的水吸乾 油溫夠在下魚
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然後一開始先大火讓外表定型一下下
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在轉中 小火讓它熟 在翻面
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我是都這樣拉 試試看吧0.0
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推
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先用紙巾吸乾，上鹽，抹一點點的太白粉!
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推
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魚放進去後,鍋蓋蓋著就不怕油爆,轉中小火2至3分鐘再翻面再蓋
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感謝~~~我今天再試試看!!
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推
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用不鏽鋼鍋煎魚，鍋子要夠熱
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阿基師偷吃步有說魚擦乾擦一點蛋汁 煎魚就會跟煎蛋一樣簡單
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魚退冰了沒
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