[問題] 鍋貼皮太硬

看板cookclub作者 (呪縛からの解放)時間9年前 (2014/11/09 02:38), 編輯推噓0(0推 0噓 12→)
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上禮拜六家裡沒大人 午餐自理 我去市場買了生的水餃，來煎鍋貼 網路上看了一下食譜就上場 沒開火前先倒油再排好水餃 之後開中火煎個20秒後 加自來水轉小火悶一陣子 等水快乾了再加麵粉水，到九成乾起鍋 最後成品是這樣 http://ppt.cc/KBT~ 我自己打70分啦 吃起來OK 不過有點焦了 最大敗筆是金黃皮太硬太厚 脆度跟厚度都很接近餅乾了XD 但我的麵粉水裡面加的麵粉其實不多 一碗水裡面只加2/3匙麵粉而已 如果想讓金黃皮薄一點 請問要怎麼改進? 謝謝 -- : Chen features NPB’s top lefty power arsenal
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頂尖左投軍火庫 能不能翻成 砲彈左投? 感覺意義比較接近
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power arsenal是說兵工廠隊很強的意思
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用手工水餃來煎原本就會比較硬 (冷水麵 皮也較厚)
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鍋貼皮要用半燙麵，不能用水餃皮
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我都用水餃皮,lol
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我之前煮沒有額外加麵粉水耶 直接加水
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試試水餃下鍋排好後直接加麵粉水蓋鍋蓋 等麵粉水乾了水餃差
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先加水燒乾 再加油煎20秒
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水餃我常常做成湯或是煎或炸 煎的話 熱油排水餃下澱粉水(太
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白粉麵粉地瓜粉我都用過 手邊有什麼用什麼 懶得起油鍋也可
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不加油直接排水餃) 看水餃的量 冷藏1-1.5碗水 冷凍+半碗
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中火蓋鍋蓋到水滾轉小火 水8分乾時鍋蓋拿掉 9分乾關火起鍋
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對了 想吃焦焦的煎餃翅膀就加澱粉水 不然用水就好 厚皮薄皮
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水餃我用以上方式沒有不熟/太焦/太硬過 給你參考
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