[問題] 長輩送的菜刀

看板cookclub作者 (bass)時間9年前 (2014/11/07 10:34), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 21→)
留言26則, 10人參與, 最新討論串1/1
在家煮飯煮了兩三年，覺得平時用的菜刀越來越鈍，用磨刀器磨過也是沒兩天 就鈍了 就想買一把好一點的菜刀來滿足一下 正好有長輩從日本回國，就從築地帶了一把正本的刀送給小弟 http://miupix.cc/pm-CMEMOK http://miupix.cc/pm-EG6WWU http://miupix.cc/pm-GFWEWM 刀子看起來真的很漂亮，但是我對這種高級刀子一點都不了解啊 問了長輩這把刀的資訊，他只說這把刀是用來殺魚的，其他就不清楚了 今天爬文了一天，對這些日本刀品還是了解有限，有些問題希望有版友能為 小弟解答 1、這好像是出刃，許多人說不要剁、砍，輕輕的切就好，那我可以拍蒜頭嗎 （平時我都學我媽用拍的） 2、很多人提到刀要開鋒，請問這把開鋒了嗎？ （現在可以45度切開紙，很利的） 3、以前的菜刀我是用ikea的99元磨刀器，看起來這把刀不適合用，要買個磨刀 石回來學著磨刀保養，這種單面刀是不是只能磨一面，背面不能磨呢？ 4、這把刀會生銹嗎？除了洗完要擦乾之外，還要注意什麼嗎？ 以上是我爬文後實在是查不到，希望有版友能對我指導一下，讓我好好的照顧這 把美麗的刀子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.48 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415327685.A.CF7.html ※ 編輯: gsr390 (123.51.219.48), 11/07/2014 10:35:09
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等你會用磨刀石的時候，是不是名刀都不重要了，我的刀
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很普通，但是有4顆磨刀石（180，480，600，1200）系數
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的水石跟一把德國製的4方磨刀棒，學著磨刀，刀不利很少
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是刀的問題
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1, 用壓的,別拍, 2.當然是開鋒了
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圖打不開 不確定是否為單刃刀, 不過那都切生魚片的
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應該不會送單刃刀ㄝ, 磨刀是一門學問,好好google吧
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不要拿這把來拍蒜頭 ><
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我家都有一顆專門拍蒜頭的石頭
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推
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收起來，殺魚專用的，其它用途不太好使用
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推
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蒜頭用壓的+1
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是單刃 使用上跟一般菜刀有點小不同
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推
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看柄好長, 覺得不太好用, 收起來買把主廚刀吧
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推
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其實還蠻好用的，這種魚刀重量跟鋒利程度都很夠，切魚很
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好用， 會生鏽沒錯 所以請注意清潔
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一般磨刀器是雙刃 的確不適合，要自己保養請學一樓的方式
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未必要四五個號數 但要有粗細，嫌麻煩的話，也可以請刀店
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幫你處理，不太清楚你的使用範圍，不過一般家用切菜耗損
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應該不至於要常磨才對
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如果覺得不好用，想要保存 記得洗淨擦乾上油包好，不然
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以後拿出來 可能會不太好看
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推
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這刀不錯專門殺魚用的開魚肚把魚骨魚肉剖開分離用
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可以剁魚頭 但是建議右手固定位置左手往刀背上拍
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直接右手由上往下剁 很傷刀
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磨刀的話建議花個一百左右去 菜刀店磨比較實際
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不會磨會越磨越頓 好好保養其實一年頂多磨個2~3次
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謝謝各位版友給我的建議，我有依這些建議去使用這把刀，使用完馬上清潔並擦乾 但今天切完大蒜和高麗菜之後就發現刀身變黑了，很像有水印，怎麼擦都擦不掉 http://miupix.cc/pm-GP270O http://miupix.cc/pm-SJHDYT 一般的不銹鋼菜刀好像就沒看過這個現象，是不是我有什麼小細節沒有注意到 如果不理會這個黑印，會不會有什麼情況發生呢(例如生銹) fr373969大，這把刀柄不會很長，是我一開始拍照片的角度造成的 實際上量了一下刀柄約15cm，刀身約18cm ※ 編輯: gsr390 (114.25.206.54), 11/08/2014 23:44:35
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