[問題] 三色蛋有點水

看板cookclub作者 (蜂蜜蜜蜂)時間9年前 (2014/11/02 02:26), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 8→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
食譜： 鹹蛋皮蛋各一顆，整顆放電鍋蒸過，切片 ((爬文有人說蒸過再切會比較完整)) 雞蛋四顆，打散 ((我喜歡吃雞蛋很多的XD)) 材料倒一起，放進電鍋蒸 蒸出來賣相很差，我猜是因為蓋子沒留縫隙 可是上面有一層水，涼了就凝固 http://i.imgur.com/Hf2hev9.jpg
鹹蛋也流水，涼了卻沒凝固 http://i.imgur.com/GtOnufc.jpg
請問這是為什麼呢@@？ 一直被女友笑…她還拒吃，說看起來很難吃 雖然我吃起來味道不奇怪，但她不相信QQ 另外想請問蛋要怎麼切的跟外面賣的一樣 就是很完整 我的鹹蛋皮蛋都會蛋白蛋黃分開… -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.49.246 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1414866406.A.F45.html
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有加太白粉嗎？ 印象中需要加粉幫助凝固喲～比例我就不清
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楚了，媽媽很隨性都是加“大概”這種單位量><
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你蒸多久? 感覺像是蛋白沒完全熟, 我之前做是沒有加
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太白粉也成功耶...
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不用加太白粉 靠蛋白就夠了 主要看比例
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推
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鹹蛋跟皮蛋都要先煮熟喔 才不會黏黏
11/02 09:04, 6F
我就完整的兩顆蛋放在電鍋蒸架上面蒸一次 然後切片，跟雞蛋混在一起，再蒸一次 可是雞蛋口感很乾… 還是鹹蛋皮蛋要放水裡再放電鍋蒸比較會熟？
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建議你上網找一個你喜歡的食譜照作一次看看..
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看這照片不是三言兩語可以解釋...
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我照板上最簡單的食譜做的QQ 真要說不一樣，就是我雞蛋放多了 原食譜是雞蛋3，鹹蛋皮蛋各1
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最好用扁平的器皿受熱才會均勻
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我發現大家好像都用平底的，感謝提醒！ 晚上回家再試做看看！ ※ 編輯: BEEHONEY (61.223.209.95), 11/02/2014 12:46:53
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我之前的做法是不用電鍋蒸，要改小火在瓦斯爐上蒸20分鐘
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，而且蒸的時候碗上方要蓋保鮮膜才不會有很多洞，要不黏
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碗就要先舖保鮮膜在底部，冷了再整個拿出來切
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推
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最好用鐵盤,上面蓋保鮮膜
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